घर पर बनाए गए कैवेटेली लाल शिमला मिर्च के सॉस के साथ

घर पर बने स्वादिष्ट कैवेटेली को पेपरिका सॉस के साथ बनाने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

कैवेटेली के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी
• 200 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी (लगभग मात्रा, आटे के अवशोषण के अनुसार बदल सकती है)
• स्वादानुसार नमक

पेपरिका सॉस के लिए सामग्री:

• 2 बड़े शिमला मिर्च (लाल या पीले, या एक-एक रंग के)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक)
• स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़ा तुलसी या सूखा अजवायन

कैवेटेली की तैयारी:

1. सूजी को एक चकले पर डालें और बीच में गड्ढा बनाएं। थोड़ा नमक डालें और धीरे-धीरे हल्का गुनगुना पानी डालें।
2. हाथों से तब तक गूंधें जब तक एक समान और चिकना आटा न बन जाए जो हाथों से न चिपके। जरूरत पड़ने पर और पानी या सूजी डालें।
3. आटे को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक-एक करके लगभग एक सेंटीमीटर मोटाई के लंबे बेलन बनाएं।
5. बेलनों को लगभग 2 सेंटीमीटर लंबाई के टुकड़ों में काटें।
6. चाकू के किनारे या उंगलियों की मदद से हर टुकड़े को समतल सतह पर खींचकर कैवेटेली की विशिष्ट अवतल आकार दें। इसके लिए विशेष औजार भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
7. बाकी आटे के साथ काम करते हुए कैवेटेली को आटे से लिपटे ट्रे पर रखें।

पेपरिका सॉस की तैयारी:

1. शिमला मिर्च धोकर डंठल, अंदर की झिल्ली और बीज निकाल दें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
2. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. पैन में शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
4. आंच धीमी करें, ढककर 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाएं। अम्लता कम करने के लिए एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं।
5. स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें और सॉस में खुशबू के लिए तुलसी या अजवायन मिलाएं।

पकाना और जोड़ना:

1. नमक डाले पानी को उबालें और कैवेटेली को 5-7 मिनट तक या ऊपर तैरने तक पकाएं।
2. कैवेटेली छानकर पेपरिका सॉस वाले पैन में डालें।
3. कुछ मिनट तक साथ मिलाकर पकाएं ताकि अच्छी तरह स्वाद लग जाए।
4. इच्छानुसार कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़ककर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

कैवेटेली दक्षिणी इटली, खासकर पुग्लिया और बासिलिकाता की पारंपरिक पास्ता किस्म है। परंपरागत रूप से इसमें अंडा नहीं होता और इसका आकार छोटे खाली गोले जैसा होता है जो सब्जियों या दालों वाले सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है।