Cavatelli con judías y mejillones

Los cavatelli con judías y mejillones son un delicioso plato que une los sabores del mar con los de la tierra, típico de la cocina meridional italiana, en particular de Puglia. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de cavatelli (pasta fresca típica de Puglia)
• 400 g de mejillones frescos
• 240 g de judías cannellini (ya remojadas si son secas o utilizar las de lata)
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Guindilla (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

1. Si estás utilizando judías secas, recuerda ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas hasta que estén tiernas. Si optas por judías de lata, escúrrelas y enjuágalas.
2. Limpia cuidadosamente los mejillones, quitando el biso (la “barba”) y raspando las incrustaciones externas. Enjuágalos bajo el agua corriente.
3. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite y los dientes de ajo pelados. Si te gusta, puedes añadir también un trocito de guindilla. Sofríe ligeramente.
4. Añade los mejillones a la sartén, tapa con una tapa y déjalos cocer hasta que se hayan abierto. En este punto, retira los mejillones de la sartén y filtra el líquido liberado, que se usará después.
5. Quita la cáscara de la mayoría de los mejillones dejando algunos en la concha para la presentación final del plato.
6. En la misma sartén, añade los tomates pelados y aplástalos con un tenedor para que suelten su jugo. Añade el líquido filtrado de los mejillones y lleva a ebullición ligera.
7. Añade las judías previamente cocidas o escurridas y los cavatelli. Mezcla suavemente y deja cocer durante el tiempo indicado en el paquete de los cavatelli o hasta que la pasta esté al dente.
8. Hacia el final de la cocción, añade los mejillones sin cáscara y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
9. Rectifica de sal, si es necesario, y añade perejil picado para dar frescura.
10. Sirve en los platos, decorando con los mejillones que has dejado en la concha y una pizca de perejil fresco si lo deseas.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo la cocina del sur de Italia consigue combinar ingredientes sencillos de la tierra y del mar para crear armonías de sabores sorprendentes. Además, el cavatello es una pasta de forma y textura ideales para retener la salsa y amalgamarse perfectamente con los demás ingredientes.