चेंची

चेंची इटली में कार्निवाल के समय की एक विशिष्ट मिठाई हैं, जिन्हें क्षेत्र के अनुसार चियाक्किएरे, फ्राप्पे या बुगिये जैसे अन्य नामों से भी जाना जाता है। ये कुरकुरी और हल्की फ्रिटेल्स हैं, जिन्हें आइसिंग शुगर से छिड़का जाता है। चेंची तैयार करने की रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 ग्राम farina 00
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम पिघला मक्खन
• 2 मध्यम अंडे
• 1 चुटकी नमक
• 1 चम्मच शराब, जैसे विन सैंटो या रम
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल (जैतून या बीज आपकी पसंद के अनुसार)
• सजाने के लिए आइसिंग शुगर

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा छानें और बीच में एक कुआं बनाएं।
2. चीनी, पिघला मक्खन, अंडे, चुटकी नमक और चुनी हुई शराब डालें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भी मिला सकते हैं।
3. सामग्री को हाथों से या मिक्सर की मदद से गूंधें जब तक एकसमान और चिकना आटा न बन जाए।
4. आटे को साफ कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
5. हल्के आटे से सनी सतह पर आटे को बेलन से 2-3 मिमी मोटाई तक बेलें।
6. दाँतेदार पहिये या तेज चाकू से आटे को 3-4 सेमी चौड़ी और लंबी पट्टियों में काटें, फिर इन पट्टियों को आयतों या समचतुर्भुज में काटें। आप प्रत्येक टुकड़े के अंदर कट लगाकर चेंची का क्लासिक आकार भी दे सकते हैं।
7. एक चौड़े पैन में भरपूर तेल गर्म करें और जब तापमान सही (180° C) हो जाए तो चेंची को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें। उन्हें तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
8. स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज के तौलिए पर रखें।
9. ठंडा होने के बाद आइसिंग शुगर छिड़कें।

तलते समय सावधानी बरतें और उन्हें तेल में एक-दूसरे से चिपकने से बचाने के लिए ऊपर न रखें।

रोचक तथ्य

इतालवी में “चेंची” का अर्थ चिथड़े या कपड़े के टुकड़े होता है, जो इन मिठाइयों के अनियमित और दाँतेदार स्वरूप को दर्शाता है जैसे फटे कपड़े के टुकड़े हों। यह मिठाई इतालवी पाक परंपरा में कार्निवाल के उत्सवों और भोज से जुड़ी हुई है, जब कभी भोजन संबंधी सभी सुखों का आनंद लिया जाता था जिन्हें बाद में लेंट के दौरान प्रतिबंधित कर दिया जाता था।