नींबू की शार्लोट

नींबू की शार्लोट एक ताज़ा और स्वादिष्ट डेसर्ट है, जो भोजन को समाप्त करने के लिए एक सुरुचिपूर्ण स्पर्श के साथ एकदम सही है। यहाँ एक इतालवी टच के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 200 ग्राम सावोयार्डी
• 4 जैविक नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस)
• 125 ग्राम चीनी
• 4 अंडे
• 500 ग्राम मस्कारपोन
• 2 जेलाटिन शीट (या 4 ग्राम पाउडर जेलाटिन)
• 1 चुटकी नमक

बग्ना के लिए:

• 100 मिली पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली लिमोन्चेलो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बग्ना से शुरू करें: एक छोटे सॉसपैन में पानी को चीनी के साथ उबाल लें और घुल जाने के बाद आँच से हटा लें तथा ठंडा होने दें। यदि आप नींबू की अधिक तीव्र सुगंध और एक मादक स्पर्श जोड़ना चाहें तो लिमोन्चेलो मिला दें।

2. नींबू क्रीम के लिए: जेलाटिन शीट को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस बीच अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग कर लें।

3. एक कटोरे में जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए। कद्दूकस किया हुआ छिलका और नींबुओं का रस मिलाकर अच्छे से मिला दें।

4. नींबू मिश्रण को हल्का गर्म करें, हमेशा हिलाते हुए, ताकि थोड़ा गाढ़ा हो जाए (अंडों को पकने न दें)। जेलाटिन निचोड़कर गर्म नींबू मिश्रण में मिला दें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

5. मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच दूसरे कटोरे में मस्कारपोन को अधिक क्रीमी बनाने के लिए काम करें और फिर ठंडे नींबू मिश्रण में धीरे से मिला दें।

6. अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ फेंटकर कड़ी फेन बनाएँ और धीरे-धीरे बाकी क्रीम में मिलाएँ, नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए ताकि मिश्रण फूल न जाए।

7. संयोजन: सावोयार्डी को हल्का बग्ना में डुबोएँ और एक स्प्रिंगफॉर्म मोल्ड या चार्लोट मोल्ड के तले और किनारों को ढक दें। आधी नींबू क्रीम डालें, फिर भिगोए हुए सावोयार्डी की दूसरी परत बिछाएँ और शेष क्रीम से पूरा कर दें।

8. सतह को समतल करें और नींबू की शार्लोट को कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात फ्रिज में रखें।

9. परोसते समय, शार्लोट और मोल्ड के किनारे के बीच चाकू की धार चलाकर निकालने में मदद करें, फिर सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।

रोचक तथ्य

शार्लोट की कहानी 18वीं सदी के इंग्लैंड से जुड़ी है, लेकिन फल वाली संस्करण फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषता है। मूल रेसिपी में मक्खन लगाई हुई ब्रेड और जैम का उपयोग होता था और इसे ओवन में पकाया जाता था। ठंडा संस्करण, जैसे नींबू वाला, पारंपरिक रेसिपी का एक आधुनिक और ताज़ा विकास है।