Charlotte al limón

La Charlotte al limón es un postre fresco y delicioso, perfecto para concluir una comida con un toque de elegancia. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de savoiardi
• 4 limones ecológicos (ralladura y zumo)
• 125 g de azúcar
• 4 huevos
• 500 g de mascarpone
• 2 hojas de gelatina (o 4 g de gelatina en polvo)
• 1 pizca de sal

Para el almíbar:

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 50 ml de limoncello (opcional)

Preparación

1. Comienza por el almíbar: en un cazo pequeño, lleva a ebullición el agua con el azúcar y, una vez disuelto, retira del fuego y deja enfriar. Añade el limoncello si deseas un aroma más intenso a limón y un toque alcohólico.

2. Para la crema de limón: pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, separa las yemas de las claras de huevo.

3. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la ralladura y el zumo de los limones y mezcla bien.

4. Calienta ligeramente la mezcla de limón al baño María, removiendo siempre, para que espese un poco (cuidado de no cocer los huevos). Escurre la gelatina e incorpórala a la mezcla de limón caliente, removiendo hasta que se disuelva por completo.

5. Deja enfriar la mezcla. Mientras tanto, en otro bol, trabaja el mascarpone para que quede más cremoso e incorpóralo con delicadeza a la mezcla de limón ya fría.

6. Monta las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve firme e incorpóralas poco a poco al resto de la crema, mezclando de abajo hacia arriba para que no baje la mezcla.

7. Montaje: empapa ligeramente los savoiardi en el almíbar y forra el fondo y los laterales de un molde desmoldable o un molde para charlotte. Vierte la mitad de la crema de limón, coloca otra capa de savoiardi empapados y termina con el resto de la crema.

8. Nivela la superficie y deja reposar la Charlotte al limón en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.

9. En el momento de servir, pasa la hoja de un cuchillo entre la charlotte y el borde del molde para desmoldarla más fácilmente y transfiérela a una fuente de servir.

Curiosidades

La historia de la Charlotte se remonta a la Inglaterra del siglo XVIII, pero la versión de frutas es típica de la cocina francesa. La receta original incluía pan untado con mantequilla y mermelada y se cocinaba al horno. La versión fría, como la de limón, es una evolución moderna y fresca de la receta tradicional.