सेब की चार्लोट

सेब की चार्लोट एक ऐसा मिठाई है जो फ्रांसीसी परंपरा से उत्पन्न हुई है और जिसे इतालवी स्पर्श के साथ पुनर्व्याख्या किया जा सकता है। मैं जैविक सेबों का उपयोग करने और शायद विन सैंटो जैसे इतालवी मीठी शराब से सेबों को और स्वादिष्ट बनाने का सुझाव दे सकता हूं। यहां रेसिपी का एक क्लासिक संस्करण है:

सामग्री

• 6-8 सेब (आकार के अनुसार)
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस)
• दालचीनी पाउडर
• 30-40 सेवोयार्डी
• 80 ग्राम मक्खन
• विन सैंटो या अन्य मीठी शराब (वैकल्पिक)
• आइसिंग शुगर (सजाने के लिए)

तैयारी

1. सेबों को छीलें, कोर निकालें और उन्हें स्लाइस में काटें। स्लाइस को मक्खन, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, दालचीनी और आधी चीनी के साथ एक पैन में डालें। यदि उपयोग कर रहे हों तो थोड़ा विन सैंटो मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेब नरम न हो जाएं, फिर उन्हें ठंडा होने दें।
2. सेवोयार्डी को नींबू के रस को थोड़े पानी (और यदि उपयोग कर रहे हों तो विन सैंटो) के साथ मिलाकर हल्का भिगोएं। ध्यान दें कि उन्हें ज्यादा भिगोएं नहीं वरना वे टूट जाएंगे।
3. चार्लोट मोल्ड या लगभग 18 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के अंदर बेकिंग पेपर से लाइन करें। सांचे के किनारे के साथ सेवोयार्डी को लंबवत व्यवस्थित करें। फिर सांचे के तल पर सेवोयार्डी की एक आधार परत बनाएं।
4. सेवोयार्डी की परत तैयार होने के बाद, तल पर सेब की एक परत रखें, फिर बची हुई चीनी से थोड़ा छिड़कें। सामग्री समाप्त होने तक सेवोयार्डी की परत के बाद सेब और चीनी की परतें जारी रखें, अंत में सेब की परत के साथ समाप्त करें।
5. चार्लोट को एक प्लेट से ढकें और संकुचित करने के लिए ऊपर वजन रखें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हालांकि रात भर के लिए रखना बेहतर होगा।
6. परोसने से पहले, चार्लोट को सर्विंग प्लेट पर उल्टा करें और सावधानी से बेकिंग पेपर हटाएं। सतह पर आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

मूल चार्लोट एक ठंडा परोसा जाने वाला मिठाई था जिसमें बासी और मक्खन लगाई हुई ब्रेड होती थी, जबकि आधुनिक संस्करण आमतौर पर सेवोयार्डी या लेडीफिंगर बिस्किट का उपयोग करता है। इसका विकास प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी कारेम से प्रभावित हुआ है।