Charlotte de manzanas

La Charlotte de manzanas es un postre que nace de la tradición francesa y que puede ser reinterpretado con un toque italiano. Puedo sugerir utilizar manzanas orgánicas y quizás un poco de vino licoroso italiano como el Vin Santo para saborizar aún más las manzanas. Aquí una versión clásica de la receta:

Ingredientes

• 6-8 manzanas (depende del tamaño)
• 200 g de azúcar granulada
• 1 limón (la ralladura y el jugo)
• Canela en polvo
• 30-40 savoiardi
• 80 g de mantequilla
• Vin Santo u otro vino dulce licoroso (opcional)
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Pela las manzanas, quita los corazones y córtalas en rodajas. Coloca las rodajas en una sartén con la mantequilla, la ralladura del limón, la canela y la mitad del azúcar. Añade un poco de Vin Santo si lo estás utilizando. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas se hayan ablandado, luego déjalas enfriar.
2. Remoja ligeramente los savoiardi en el jugo del limón mezclado con un poco de agua (y Vin Santo si lo usas). Ten cuidado de no empaparlos demasiado, de lo contrario se romperán.
3. Forra con papel de horno el interior de un molde para charlotte o un molde desmontable de unos 18 cm de diámetro. Coloca los savoiardi en vertical a lo largo del borde del molde. Luego crea una base de savoiardi en el fondo del molde.
4. Una vez listo el estrato de savoiardi, coloca una capa de manzanas en el fondo, luego espolvorea con un poco del azúcar restante. Continúa con una capa de savoiardi seguida de las manzanas y el azúcar, hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de manzanas.
5. Cubre la Charlotte con un plato y coloca un peso encima para compactar. Deja en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque sería mejor dejarla toda la noche.
6. Antes de servir, voltea la Charlotte sobre un plato de servir y retira con cuidado el papel de horno. Espolvorea la superficie con un poco de azúcar glas.

Curiosidades

La charlotte original era un postre servido frío compuesto por pan duro y untado con mantequilla, mientras que la versión moderna comúnmente conocida utiliza los savoiardi o las galletas de lengua de gato. Su evolución ha sido influenciada por el famoso pastelero francés Marie-Antoine Carême.