जापानी चीज़केक

जापानी चीज़केक, जिसे इसकी नरम और हल्की बनावट के कारण “कॉटन चीज़केक” भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट मिठाई है जो पारंपरिक चीज़केक को एक प्रकार के सूफले के साथ मिलाती है, जिससे यह अधिक हवादार बनती है। इतालवी स्पर्श के साथ इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 200 ग्राम क्रीमी चीज़ (फिलाडेल्फिया प्रकार)
• 60 ग्राम मक्खन
• 100 मिलीलीटर दूध
• 6 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग-अलग)
• 140 ग्राम चीनी (जर्दियों के लिए 70 ग्राम, सफेदियों के लिए 70 ग्राम)
• 60 ग्राम छनी हुई मैदा
• 20 ग्राम मकई स्टार्च (मेजेना)
• 1 चम्मच इतालवी नींबू का रस
• 1 इतालवी नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भूमध्यसागरीय सुगंध जोड़ने के लिए
• 1/4 चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू की कुछ बूंदें (सफेदियों को स्थिर करने के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें। लगभग 18-20 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल और किनारों को बेकिंग पेपर से ढकें।

2. एक सॉसपैन में क्रीमी चीज़, मक्खन और दूध को धीमी आंच पर पिघलाएं। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो आंच से हटाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।

3. अंडे की जर्दियों को चीज़ मिश्रण में एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। 70 ग्राम चीनी, छनी हुई मैदा और मकई स्टार्च भी मिलाएं। एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।

4. ताजगी और स्वाद के लिए इतालवी नींबू का रस और छिलका डालें।

5. एक अलग कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर से अंडे की सफेदी फेंटें जब तक कि झाग बनने न लगे। क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू की कुछ बूंदें डालें, फिर धीरे-धीरे शेष 70 ग्राम चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक चमकदार और सख्त मेरिंग प्राप्त न हो जाए।

6. चीज़ मिश्रण में मेरिंग को कई चरणों में सावधानी से एक स्पैटुला से ऊपर से नीचे की ओर कोमल गतियों से मिलाएं ताकि मिश्रण फूल न जाए।

7. तैयार पैन में मिश्रण डालें और हवा के बुलबुलों को निकालने के लिए वर्कटॉप पर कुछ थपकी दें।

8. चीज़केक को पानी के स्नान में ओवन में लगभग 85 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और केंद्र में डाला गया टेस्टर साफ निकले, तब तक पकाएं।

9. ओवन बंद करें और तापमान में उतार-चढ़ाव से दरारें पड़ने से बचाने के लिए दरवाजा अधखुला छोड़कर चीज़केक को अंदर ठंडा होने दें।

10. पूरी तरह ठंडा होने के बाद, परोसने से पहले चीज़केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक रोचक तथ्य: जापानी चीज़केक पारंपरिक चीज़केक से न केवल बनावट में बल्कि अपने नाजुक और कम मीठे स्वाद में भी भिन्न है। यह जापानी पेस्ट्री की सूक्ष्मता और सौंदर्य को दर्शाती है, लेकिन इतालवी नींबू के साथ यह स्वाद में संस्कृतियों का सुखद मिश्रण प्रदान करती है।