पेस्टो के साथ आलू की चिक्के मसल्स और वोंगोले के साथ

मैं आपको समुद्री स्पर्श के साथ आलू की चिक्के तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, मसल्स और वोंगोले को शामिल करके, स्वादिष्ट पेस्टो से समृद्ध करके।

सामग्री

आलू की चिक्के के लिए:

• 1 किग्रा आलू (आटे वाले)
• 250-300 ग्राम मैदा 00 (अवशोषण के अनुसार मात्रा परिवर्तनशील)
• 1 अंडा
• नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए:

• 500 ग्राम ताजा मसल्स
• 500 ग्राम ताजा वोंगोले
• कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• मिर्च (वैकल्पिक)

पेस्टो के लिए:

• ताजा तुलसी के 2 गुच्छे
• 1 लहसुन की कली
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 50 ग्राम कसा हुआ pecorino
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

आलू की चिक्के तैयार करने के लिए आरंभ करें:

1. आलू को छिलके सहित उबालें जब तक वे मुलायम न हो जाएँ। पक जाने पर छान लें, छीलें और मैशर से गुजारकर प्यूरी को काउंटर पर इकट्ठा करें।
2. थोड़ा नमक, अंडा डालें और आटा मिलाना शुरू करें जब तक एक समान और ज्यादा चिपचिपा न हो जाए।
3. आटे के टुकड़े लें, बेलनाकार बनाएँ और चिक्के प्राप्त करने के लिए टुकड़े काटें। यदि चाहें तो कांटे के दाँतों या उपयुक्त उपकरण से रेखाएँ बना सकते हैं।
4. नमकीन पानी उबालें, चिक्के पकाएँ और जैसे ही वे ऊपर आएँ छान लें।

पेस्टो, मसल्स और वोंगोले के साथ मसाला बनाने के लिए:

1. पेस्टो तैयार करें: मोर्टार या ब्लेंडर में तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, चीज़, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और चुटकी भर नमक डालें। सामग्री को तब तक पीसें जब तक मलाईदार और समान सॉस न बन जाए।
2. मसल्स और वोंगोले अच्छी तरह साफ करें। एक बड़े पैन में जैतून के तेल में लहसुन की कली भूनें, यदि पसंद हो तो तीखापन देने के लिए मिर्च का टुकड़ा डालें।
3. मसल्स और वोंगोले डालें, ढककर तब तक पकाएँ जब तक वे खुल न जाएँ।
4. खुलने पर खोल हटाएँ और पकाने का तरल छान लें।
5. एक पैन में पेस्टो डालें और उसे वोंगोले-मसल्स के तरल से थोड़ा पतला करें।
6. आलू की चिक्के, छिलके हुए मसल्स और वोंगोले डालें और अच्छी तरह मसालेदार होने तक मिलाएँ।

अंत में चिक्के को उनके समुद्री-पेस्टो मसाले के साथ परोसें, ताजा कटा अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

पेस्टो एक ऐसी सॉस है जिसकी उत्पत्ति लिगुरिया में हुई और अपनी सुविधा तथा ताजा स्वाद के कारण इतालवी रसोई में फैल गई। इसे समुद्री फल के साथ जोड़ना भूमि और समुद्र का मेल बनाता है, जो कई तटीय इतालवी क्षेत्रों में बहुत सराहा जाता है जहाँ स्थानीय स्वाद घुलमिल जाते हैं।