Ñoquis de patata al pesto con mejillones y almejas

Puedo guiarte en la preparación de los ñoquis de patata con un toque de mar, gracias a la adición de mejillones y almejas, enriquecidos por un delicioso pesto.

Ingredientes

Para los ñoquis de patata:

• 1 kg de patatas harinosas
• 250-300 g de harina 00 (cantidad variable según la absorción)
• 1 huevo
• Sal c.n.

Para el condimento:

• 500 g de mejillones frescos
• 500 g de almejas frescas
• Perejil picado c.n.
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Guindilla (opcional)

Para el pesto:

• 2 manojos de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal c.n.

Preparación

Para empezar, prepara los ñoquis de patata:

1. Cuece las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés recogiendo el puré sobre una tabla.
2. Añade un pellizco de sal, el huevo e incorpora la harina hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa.
3. Toma trozos de masa, forma cilindros y córtalos en trocitos para obtener los ñoquis. Si lo deseas, puedes rayarlos con los dientes de un tenedor o con el utensilio adecuado.
4. Pon a hervir agua con sal, cuece los ñoquis y escúrrelos en cuanto suban a la superficie.

Para el condimento con pesto, mejillones y almejas:

1. Prepara el pesto poniendo en el mortero o batidora la albahaca, piñones, ajo, los quesos, aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Trabaja los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
2. Limpia cuidadosamente los mejillones y las almejas. En una sartén grande, dora un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, añade un trozo de guindilla para dar un toque picante, si gusta.
3. Añade los mejillones y las almejas, tapa con una tapadera y cocina hasta que se abran.
4. Una vez abiertas, retira las valvas y filtra el líquido de cocción.
5. En una sartén, vierte el pesto y dilúyelo con un poco del líquido de cocción de las almejas y mejillones para que quede más fluido.
6. Añade los ñoquis de patata, los mejillones y las almejas sin cáscara, saltéalos juntos hasta que estén bien condimentados.

Por último, emplata los ñoquis con su condimento de mar y pesto, adorna con perejil picado fresco y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El pesto es una salsa que tiene origen en Liguria y se ha extendido en la cocina italiana por su practicidad y sabor fresco. Combinarlo con el marisco crea un matrimonio entre tierra y mar, muy apreciado en muchas regiones italianas costeras donde se funden los sabores del territorio.