चना मसाला

17/11/2023

मैं आपको चना मसाला की रेसिपी प्रदान कर सकता हूँ, जो भारतीय व्यंजनों का एक क्लासिक चना आधारित व्यंजन है। यह एक मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे इतालवी स्वाद के अनुसार कुछ छोटे बदलावों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे डिब्बाबंद टमाटर के बजाय ताजे टमाटर का उपयोग करना या परोसने के लिए तुलसी जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ना। यहाँ पारंपरिक रेसिपी है जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

सामग्री

250 ग्राम सूखे चने, एक रात भिगोकर फिर पकाए गए, या दो डिब्बे पके हुए चने
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी
1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
लगभग 2 सेमी ताजा अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
1 ताजा हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच जीरा
1-2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच आमचूर (सूखे आम का पाउडर), या आधे नींबू का रस
400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर या कटे ताजे टमाटर
स्वादानुसार नमक
कटा ताजा धनिया और तुलसी के पत्ते गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
1 दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)

तैयारी

यदि सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक रात भिगोने के बाद उन्हें निथार लें और ताजे पानी में नरम होने तक पकाएँ। यदि डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें निथारकर धो लें।
एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आँच पर तेल या घी गर्म करें। जीरा और दालचीनी की छड़ी डालें और तब तक गर्म करें जब तक वे फूटने न लगें।
कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा तथा पारदर्शी होने तक भूनें।
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और सुगंध आने तक एक मिनट और भूनें।
आँच कम करें और धनिया पाउडर, हल्दी तथा काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग एक मिनट पकाएँ।
कटे टमाटर और नमक डालें, आँच थोड़ी बढ़ाएँ और मिश्रण गाढ़ा होने तथा तेल अलग होने तक पकाएँ।
पके चने, लगभग 1 कप पानी (वांछित गाढ़ापन के अनुसार) डालें और मध्यम-कम आँच पर 10-15 मिनट उबालें।
गरम मसाला और आमचूर या नींबू का रस डालें, आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें और 2-3 मिनट और पकाएँ।
गर्मागर्म परोसें, कटे ताजा धनिया और यदि चाहें तो तुलसी के पत्तों से सजाकर, बासमती चावल या नान के साथ।

रोचक तथ्य

चना मसाला भारत में क्षेत्र के अनुसार काफी भिन्न हो सकता है, लेकिन मसालों का आधार आमतौर पर उसे वह समृद्ध और गहरा स्वाद प्रदान करता है। आमचूर या नींबू से मिलने वाली खटास स्वाद को संतुलित करने के लिए आवश्यक है। इटली में तुलसी जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से एक सुखद ताज़गी का स्पर्श आ सकता है।