तली हुई चंबेल

तली हुई चंबेल (या ग्राफे) इतालवी परंपरा के विशिष्ट मिठाइयों में से एक हैं जिन्हें विशेष रूप से कार्निवल के दौरान चखा जाता है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
• 50 ग्राम चीनी
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 50 ग्राम नरम मक्खन
• 2 अंडे
• 1 चुटकी नमक
• एक नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका (या संतरा यदि पसंद हो)
• तलने के लिए तेल (बीज या मूंगफली)
• छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर

तैयारी

1. यीस्ट को गुनगुने पानी में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें और लगभग 10 मिनट तक फूलने दें जब तक सतह पर बुलबुले न बनने लगें।
2. एक बड़े कटोरे में आटा छानें और बीच में एक कुआँ बनाएँ।
3. आटे के बीच में बची हुई चीनी, नरम मक्खन, अंडे, नमक और नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका डालें।
4. बीच में सक्रिय यीस्ट डालें और धीरे-धीरे आटे को मिलाते हुए बाहर की ओर से गूंथना शुरू करें।
5. एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंथें, फिर इसे हल्के आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और अतिरिक्त 10 मिनट तक गूंथें।
6. आटे को एक गेंद बनाएँ, इसे एक कटोरे में रखें और साफ कपड़े से ढक दें। गर्म और हवा रहित जगह पर कम से कम 2 घंटे तक फूलने दें, इसका आयतन दोगुना हो जाना चाहिए।
7. फूलने का समय बीतने के बाद आटे को आटे वाली सतह पर लगभग 1 सेमी मोटाई तक बेलें।
8. गोल कटर (या गिलास) से आटे से वृत्त काटें। फिर छोटे कटर या बोतल के ढक्कन से हर चंबेल के केंद्र में छेद करें, जैसा क्लासिक चंबेल में होता है।
9. प्राप्त चंबेल को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
10. गहरे कड़ाही में भरपूर तेल गर्म करें और जब तापमान 170 डिग्री सेल्सियस पहुँचे तो चंबेल को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में सुनहरा होने तक तलें।
11. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
12. अभी गर्म चंबेल को आइसिंग शुगर में लपेटें।

रोचक तथ्य

तली हुई चंबेल की कुछ किस्मों में आटे में उबले आलू का उपयोग किया जाता है, जो चंबेल को अनोखी नरमाई और हल्कापन प्रदान करता है। इतालवी क्षेत्र के अनुसार नाम और छोटे-मोटे सामग्री थोड़े बदल सकते हैं, जिससे हर चंबेल थोड़ी विशेष बन जाती है!