Rosquillas fritas

Las rosquillas fritas (o graffe) son uno de los dulces típicos de la tradición italiana para disfrutar especialmente durante el período de Carnaval. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 50 g de azúcar
• 250 ml de agua tibia
• 50 g de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón (o naranja si prefieres)
• Aceite para freír (de semillas o cacahuetes)
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con una cucharadita de azúcar y déjala reposar durante unos 10 minutos, hasta que empiece a formar burbujas en la superficie.
2. En un bol grande, tamiza la harina y forma un volcán en el centro.
3. Añade al centro de la harina el azúcar restante, la mantequilla blanda, los huevos, la sal y la ralladura de limón.
4. Vierte la levadura activada en el centro y comienza a amasar desde el centro hacia afuera incorporando gradualmente la harina.
5. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea, luego transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y continúa amasando durante otros 10 minutos.
6. Forma una bola con la masa, colócala en un bol y cúbrela con un paño limpio. Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos 2 horas, debería duplicar su volumen.
7. Transcurrido el tiempo de levado, toma la masa y estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
8. Con un cortapastas redondo (o un vaso) corta círculos de la masa. Utiliza luego un cortapastas más pequeño o un tapón de botella para hacer un agujero en el centro de cada rosquilla, como para las clásicas rosquillas.
9. Deja reposar las rosquillas así obtenidas, cubiertas por un paño, durante unos 30 minutos.
10. Calienta abundante aceite para freír en una sartén profunda y cuando alcance la temperatura de 170 °C, fríe las rosquillas pocas a la vez hasta dorarlas.
11. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Pasa las rosquillas aún calientes por el azúcar glas.

Curiosidades

En algunas variantes de la receta de las rosquillas fritas se utiliza una parte de patatas cocidas en la masa, que confiere a las rosquillas una suavidad y ligereza únicas. Dependiendo de la región italiana, luego, pueden cambiar ligeramente los nombres y los ingredientes menores, haciendo que cada rosquilla sea un poco especial!