सिचेरी ए ट्रिया

“सिचेरी ए ट्रिया” एक पारंपरिक सलेन्टिनो व्यंजन है, जिसका नाम “सिचेरी” शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है चना और “ट्रिया,” जो घर पर बनाई गई एक प्रकार की पास्ता है जो टैग्लियाटेल जैसी है। यह व्यंजन तली हुई पास्ता और उबली हुई पास्ता को चनों के साथ मिलाता है जो दक्षिणी आरामदायक भोजन जैसा लगता है। यहाँ एक इतालवी स्पर्श के साथ रेसिपी है:

सामग्री

• 250 g सूखे चने
• 300 g ड्यूरम गेहूं का आटा (इम्पैस्टो गूंथने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
• आवश्यकतानुसार पानी
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• मुट्ठी भर कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पिछली शाम, चनों को भरपूर पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ भिगो दें।
2. अगले दिन, चनों को छान लें और नया पानी डालकर बर्तन में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं (लगभग 2 घंटे)। पकाने के अंत में नमक डालें।
3. चनों के पकते समय पास्ता तैयार करें: आटे को स्पियानाटोइया पर फव्वारे की तरह रखें, एक चुटकी नमक और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालकर चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. आटे को बेलन से पतली शीट तक बेलें, फिर इसे लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें (“ट्रिया”)।
5. एक बड़े कड़ाही में भरपूर जैतून का तेल गर्म करें और ट्रिया का लगभग एक तिहाई हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे निकालकर अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
6. चनों के उसी पानी में बाकी पास्ता को 7-10 मिनट या अल डेंटे होने तक पकाएं।
7. एक चौड़े कड़ाही में लहसुन की कली को थोड़े तेल में भूनें, चने और उनके पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर स्वाद आने दें।
8. उबली हुई पास्ता को चनों के साथ मिलाएं, हल्के हाथ से मिलाएं।
9. तली हुई पास्ता मिलाएं, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और गर्मागर्म परोसें, यदि पसंद हो तो लाल मिर्च डालें।

रोचक जानकारी

इस व्यंजन की खासियत यह है कि यह किसान रसोई का “गरीब” व्यंजन है जो साधारण सामग्रियों का बेहतरीन उपयोग करता है और तली तथा उबली दोनों तरह की पास्ता से विभिन्न बनावट प्रदान करता है। कहा जाता है कि पास्ता का एक हिस्सा तलने की प्रथा तेल के दीयों से बचे तेल को रसोई में पुनर्चक्रित करने की आवश्यकता से आई है।

यदि आप बदलाव चाहें तो मौसमी सब्जियां डालकर या ताजा जड़ी-बूटियों से और स्वादिष्ट बना सकते हैं। रसोई कल्पना है, इसलिए इस पारंपरिक रेसिपी में अपनी व्यक्तिगत व्याख्या जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!