Ciceri e tria

La “ciceri e tria” es un plato tradicional salentino, cuyo nombre deriva del término “ciceri” que significa garbanzos y “tria”, que es una especie de pasta hecha en casa similar a los tallarines. El plato une pasta frita y pasta hervida con garbanzos en una combinación que sabe a comida reconfortante del sur. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos
• 300 g de harina de trigo duro (más un poco para trabajar la masa)
• Agua c.n.
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Chile c.n. (opcional)
• Un puñado de perejil picado (opcional)

Preparación

1. La noche anterior, poner en remojo los garbanzos en abundante agua con una pizca de bicarbonato.
2. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y cocerlos en una olla con agua nueva hasta que estén tiernos (aproximadamente 2 horas). Salar hacia el final de la cocción.
3. Mientras se cuecen los garbanzos, preparar la pasta: colocar la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añadir una pizca de sal y agua tibia c.n. para obtener una masa lisa y elástica. Dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
4. Extender la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, luego cortarla en tiras de unos 1 cm de ancho (la “tria”).
5. En una sartén grande, calentar abundante aceite de oliva y freír aproximadamente un tercio de la tria hasta que quede dorada y crujiente. Escurrirla y reservarla aparte sobre papel absorbente.
6. En la misma agua de los garbanzos, cocer el resto de la pasta durante unos 7-10 minutos o hasta que esté al dente.
7. En una sartén amplia, sofreír el diente de ajo en un hilo de aceite, añadir los garbanzos con un poco de su agua de cocción y dejar que se impregnen de sabor.
8. Incorporar la pasta hervida a los garbanzos, mezclando con delicadeza.
9. Añadir la pasta frita, espolvorear con perejil picado y servir caliente, agregando chile si se desea.

Curiosidades

La particularidad del plato reside en ser un plato “pobre” de la cocina campesina que aprovecha al máximo ingredientes simples y permite obtener diferentes texturas gracias a la pasta tanto frita como hervida. Se cuenta que la costumbre de freír una parte de la pasta proviene de la necesidad de utilizar el aceite sobrante de las lámparas de aceite que se reciclaba en la cocina.

Si quieres variar, puedes añadir un toque extra con verduras de temporada o aromatizar más con hierbas aromáticas frescas. La cocina es fantasía, así que siéntete libre de añadir tu interpretación personal a esta receta tradicional.