आटिचोक के साथ बछड़े की चोटी

बछड़े की चोटी एक बहुत ही स्वादिष्ट और परिष्कृत जेनोआ का पारंपरिक व्यंजन है। यहां बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, जिसमें आटिचोक को एक प्रकार के रूप में शामिल किया गया है।

सामग्री

• 1 बछड़े की चोटी (बछड़े की थैली तीन तरफ से सिली हुई)

भराव के लिए:

• 300 ग्राम बछड़े का कीमा
• 100 ग्राम मॉर्टाडेला
• 100 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 2 अंडे
• 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 आटिचोक
• 1 नींबू
• ब्रेडक्रम्ब्स (यदि गाढ़ा करने की आवश्यकता हो)

पकाने के लिए:

• पर्याप्त मांस का शोरबा
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल

तैयारी

1. आटिचोक को साफ करें, कठोर पत्तियां हटाएं, सिरे काटें और अंदर का फूल निकालें। उन्हें फांकियों में काटें और काला होने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में रखें।
2. भराव तैयार करें: बछड़े का कीमा, बारीक कटी मॉर्टाडेला, पार्मigiano, अंडे, कटा अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत नरम हो तो ब्रेडक्रम्ब्स डालकर वांछित गाढ़ापन लाएं।
3. आटिचोक को छानकर छोटे टुकड़ों में काटें और भराव में मिला दें।
4. चोटी को तैयार भराव से भरें, समान रूप से फैलाएं। खुला सिरा रसोई के धागे से बंद करें।
5. एक बड़े बर्तन में मोटे कटी गाजर, प्याज और अजवाइन का बिस्तर बनाएं। भरी हुई चोटी को सब्जियों पर रखें और आधा ढकने तक मांस का शोरबा डालें।
6. चोटी को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे पकाएं, बीच में पलटें ताकि समान रूप से पके।
7. पक जाने के बाद, कोमलता और नमी बनाए रखने के लिए उसे अपने शोरबे में ठंडा होने दें।
8. इसे कुछ शोरबे के साथ स्लाइस करके परोसें, चाहें तो हरी चटनी के साथ।

रोचक तथ्य

जेनोआ शैली की चोटी एक गरीब व्यंजन के रूप में शुरू हुई, जिसे बछड़े के कम मूल्य वाले हिस्सों का उपयोग करने के लिए बनाया गया। परंपरागत रूप से यह ईस्टर के समय का व्यंजन था, जब बछड़े की थैली, जिसका उपयोग लेंट के दौरान कम होता था, को सब्जियों और चीज से भरा जाता था, अंडों के आने की प्रतीक्षा में, जो पुनर्जन्म के प्रतीक थे और ईस्टर के दिन व्यंजन को समृद्ध करते थे।