जेनोविस सीमा
17/11/2023जेनोविस सीमा लिगुरियन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से जेनोवा का। यह एक काफी जटिल तैयारी है, लेकिन परिणाम स्वाद से भरपूर एक ऐसा व्यंजन है जो उस क्षेत्र की पाक परंपरा को समेटे हुए है। यह रही रेसिपी:
सामग्री
सीमा के लिए:
- 1 बछड़े की सीमा (मांस का एक टुकड़ा जिसमें थैली जैसा हिस्सा हो, जेनोवा का विशिष्ट कट)
- मांस का शोरबा, जितना आवश्यक हो
- सफेद वाइन, जितनी आवश्यक हो
भरावन के लिए:
- 300 ग्राम बछड़े का कीमा
- 1 अंडा
- 100 ग्राम मटर
- 50 ग्राम गाजर, बारीक कटी हुई
- 50 ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 50 ग्राम ग्राना पनीर, कसा हुआ
- 50 ग्राम कच्चा हैम, क्यूब्स में कटा हुआ
- 50 ग्राम मोर्टाडेला, क्यूब्स में कटी हुई
- 50 ग्राम पाइन नट्स
- 50 ग्राम तग्गियास्का जैतून, गुठली निकाली हुई
- 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
- अजमोद, बारीक कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
- जायफल, जितना आवश्यक हो
तैयारी
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भरावन तैयार करके शुरू करें। एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज हल्का भूनें। जब वह पारदर्शी हो जाए, मटर और गाजर डालें और थोड़े पानी के साथ लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
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एक बाउल में बछड़े का कीमा अंडे, ग्राना पनीर, हैम, मोर्टाडेला, ब्रेडक्रम्ब्स, पाइन नट्स, जैतून, कटा अजमोद, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल के साथ मिलाएँ।
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फिर भुने हुए मटर, गाजर और प्याज को भरावन के बाउल में डालकर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
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बछड़े की सीमा को अच्छी तरह खोलकर अंदर से नमक और काली मिर्च छिड़कें। भरावन को अंदर समान रूप से फैलाएँ, लेकिन फटने से बचाने के लिए अधिक न भरें।
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रसोई के धागे से सीमा के खुलने वाले हिस्से को सिलकर एक अच्छी तरह बंद थैली बना लें।
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एक बड़े बर्तन में सीमा को सभी तरफ से भूनकर अंदर के रस को सील करें। जब अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, सफेद वाइन डालकर उसे उड़ा दें।
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सीमा को ढकने के लिए मांस का शोरबा डालें और धीमी आँच पर लगभग 3-4 घंटे पकाएँ। पकाते समय सीमा को समय-समय पर घुमाएँ और जरूरत पड़ने पर और शोरबा डालें।
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पक जाने के बाद सीमा को बर्तन से निकालकर वजन के नीचे ठंडा करें ताकि वह सघन आकार बनाए रखे। परंपरागत रूप से इसे ठंडा खाया जाता है।
रोचक तथ्य
जेनोविस सीमा की जड़ें लिगुरियन गरीब रसोई में हैं, जहाँ कुछ भी फेंका नहीं जाता था और जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग करने की कोशिश की जाती थी। आज इसे एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और अक्सर त्योहारों या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
