मातृ खमीर के साथ दालचीनी रोल्स

मैं आपको मातृ खमीर का उपयोग करके स्वादिष्ट दालचीनी रोल्स बनाने का तरीका बता सकता हूँ। यह संस्करण सूखे या ताज़ा बियर यीस्ट के उपयोग की तुलना में खमीर उठाने में अधिक समय लेगा, लेकिन परिणाम अधिक सुगंधित और अद्वितीय बनावट वाला होगा।

सामग्री

• 500 ग्राम मजबूत आटा (टाइप 1 या मैनिटोबा)
• 200 ग्राम ताज़ा और सक्रिय मातृ खमीर
• 200 मिलीलीटर पूरा दूध
• 80 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 अंडा
• 80 ग्राम नरम मक्खन
• 1 चुटकी नमक

भराव के लिए:

• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 150 ग्राम ब्राउन शुगर
• 2-3 चम्मच दालचीनी पाउडर

ग्लेज के लिए:

• 100 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1-2 चम्मच पानी या दूध
• 1/2 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में आटा और crumbled मातृ खमीर मिलाएँ। फिर किनारों पर चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
2. दूध को हल्का गुनगुना होने तक गर्म करें और इसे धीरे-धीरे आटे और खमीर के मिश्रण में शामिल करना शुरू करें, आटे को गूंधते हुए।
3. अंडा डालें और गूंधना जारी रखें।
4. नरम मक्खन को टुकड़ों में शामिल करें और आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। यदि आटा बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा आटा डालें; यदि बहुत सूखा हो तो थोड़ा दूध डालें।
5. आटे को गर्म और हवा रहित जगह पर तब तक खमीर उठने दें जब तक आयतन दोगुना न हो जाए, यह आपके मातृ खमीर की शक्ति और पर्यावरण के तापमान के आधार पर 3 से 8 घंटे लग सकते हैं।
6. खमीर उठने के बाद, आटे को हल्के आटे वाली सतह पर फैलाकर एक आयत बनाएँ।
7. आटे के आयत पर नरम मक्खन फैलाएँ और उसे ब्राउन शुगर तथा दालचीनी से छिड़कें।
8. आयत को लंबी भुजा से शुरू करके स्वयं पर लपेटें और प्राप्त रोल को लगभग 2-3 सेमी मोटाई के टुकड़ों में काटें।
9. टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, एक-दूसरे के बीच थोड़ी जगह छोड़ते हुए।
10. टुकड़ों को एक और घंटे या उनके आयतन के दोगुना होने तक खमीर उठने दें।
11. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20-25 मिनट या जब तक दालचीनी रोल्स सुनहरे न हो जाएँ, पकाएँ।
12. इस बीच, आइसिंग शुगर को पानी या दूध और वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ मिलाकर चिकना और तरल ग्लेज तैयार करें।
13. दालचीनी रोल्स निकालें और ग्लेज से ढकने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

दालचीनी रोल्स, उत्तर अमेरिकी और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के विशिष्ट, दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में इन मिठाइयों के लिए समर्पित पूरी पेस्ट्री चेन मौजूद हैं। मातृ खमीर वाली संस्करण कम आम है, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रोफाइल के लिए सराही जाती है।