Cinnamon rolls con masa madre

Te puedo describir cómo realizar unos deliciosos Cinnamon rolls usando la masa madre. Esta versión requerirá más tiempo para la fermentación en comparación con el uso de levadura de cerveza seca o fresca, pero el resultado será mucho más aromático y con una textura única.

Ingredientes

• 500 g de harina fuerte (tipo 1 o manitoba)
• 200 g de masa madre refrescada y activa
• 200 ml de leche entera
• 80 g de azúcar granulado
• 1 huevo
• 80 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 100 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar moreno
• 2-3 cucharaditas de canela en polvo

Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de agua o leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. En un bol grande une la harina y la masa madre desmenuzada. Añade luego el azúcar y una pizca de sal en los bordes.
2. Calienta la leche hasta que esté tibia e incorpora lentamente al mix de harina y masa madre, trabajando la masa.
3. Añade el huevo y continúa amasando.
4. Incorpora la mantequilla blanda a trocitos y trabaja la masa hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina; si está demasiado seca, un poco de leche.
5. Deja fermentar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen; esto podría requerir de 3 a 8 horas dependiendo de la fuerza de tu masa madre y de la temperatura del ambiente.
6. Tras la fermentación, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo.
7. Unta la mantequilla blanda sobre el rectángulo de masa y espolvorea con el azúcar moreno y la canela.
8. Enrolla el rectángulo sobre sí mismo empezando por el lado largo y corta el rollo obtenido en porciones de unos 2-3 cm de grosor.
9. Coloca las porciones en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre una y otra.
10. Deja fermentar las porciones durante otra hora o hasta que doblen su volumen.
11. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que los Cinnamon rolls estén dorados.
12. Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua o la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia lisa y fluida.
13. Saca los Cinnamon rolls del horno y déjalos enfriar unos minutos antes de cubrirlos con el glaseado.

Curiosidades

Los Cinnamon rolls, típicos de la cocina norteamericana y escandinava, se han popularizado en todo el mundo. En Estados Unidos y Canadá existen cadenas enteras de pastelerías dedicadas a estos dulces. La versión con masa madre es menos común, pero apreciada por su sabor y perfil aromático distintivo.