पके हुए प्रोसciutto और मozzarella के साथ अरंचिनी

26/11/2023

प्रोसciutto कोटो और मozzarella के साथ अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर है। नीचे देखें।

सामग्री

300 g रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
50 g मक्खन
100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
2 अंडे
100 g मozzarella, क्यूब्स में कटी हुई
100 g पका हुआ प्रोसciutto, क्यूब्स में कटा हुआ
आटा जितनी आवश्यकता हो
ब्रेडक्रम्ब्स जितनी आवश्यकता हो
तलने के लिए तेल
नमक और काली मिर्च जितनी आवश्यकता हो
ज़ाफ़रान (वैकल्पिक)

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करें: एक बड़े पैन में, कटे हुए प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, अक्सर हिलाते रहें और चावल को तरल सोखने दें उसके बाद और शोरबा डालें। यदि चाहें तो रिसोट्टो को रंग और स्वाद देने के लिए थोड़ा ज़ाफ़रान डाल सकते हैं।
जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच से हटाएं और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, बचा हुआ मक्खन मिलाएं और रिसोट्टो को एक सपाट सतह या ट्रे पर ठंडा होने दें, इसे फैलाकर तेजी से ठंडा करें।
रिसोट्टो ठंडा होने के बाद, रिसोट्टो के हिस्से लें और उन्हें हाथ की हथेली पर चपटा करें। हर हिस्से के बीच में थोड़ी मozzarella और पका हुआ प्रोसciutto रखें।
रिसोट्टो को भरावन के चारों ओर बंद करें, एक गेंद या थोड़ी अंडाकार आकार बनाएं।
हर अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डालकर कोटिंग तैयार करें।
एक गहरे पैन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
पक जाने के बाद, अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखकर छान लें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” नाम उनकी आकार और रंग को संदर्भित करता है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। यह व्यंजन सिसिली से उत्पन्न हुआ है और विभिन्न प्रकार के भरावनों जैसे रागू, मशरूम, मटर आदि के साथ कई रूपों में पाया जाता है। कहा जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति उस समय से हुई जब सिसिली अरब शासन के अधीन थी, जिसने द्वीप में चावल और ज़ाफ़रान लाया।