चिकन और करी अरंचिनी

चिकन और करी अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है। ध्यान दें कि यह एक ऐसा रूपांतर है जो सिसिलियन परंपरा को विदेशी स्वादों के साथ जोड़ता है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो चावल को रागू और करी तथा चिकन के सुगंधित स्वाद के साथ मिलाता है।

सामग्री

• 300 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 चिकन ब्रेस्ट
• 1 छोटा प्याज
• 2 बड़े चम्मच करी पाउडर
• 100 ग्राम फ्रोजन मटर
• 500 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• पैनिंग के लिए जरूरत अनुसार मैदा
• जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए तेल

रागू के लिए:

• 200 ग्राम कीमा
• 1 छोटा प्याज
• 100 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
• एक चुटकी चीनी

तैयारी

1. अरंचिनी के लिए रिसोटो तैयार करना शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और थोड़े मक्खन के साथ भूनें, फिर चावल डालकर एक मिनट तक भूनें।
2. धीरे-धीरे गर्म चिकन स्टॉक डालते जाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए जब तक चावल पककर क्रीमी न हो जाए।
3. करी पाउडर और पार्मेजन मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। रिसोटो को ठंडा होने दें।
4. इसी बीच मटर को हल्के नमक वाले पानी में पकाएँ और चिकन ब्रेस्ट को बारीक काटें। रागू तैयार करें: कटे हुए प्याज को थोड़े तेल के साथ भूनें, फिर कीमा, टमाटर प्यूरी, एक चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक रागू अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएँ।
5. एक पैन में कटा हुआ चिकन और मटर भूनें जब तक चिकन पक न जाए, फिर सब कुछ रागू में मिला दें।
6. ठंडे रिसोटो का एक हिस्सा लें, हथेली पर चपटा करें और बीच में चिकन-करी रागू का एक चम्मच रखें।
7. रिसोटो को भरावन के चारों ओर बंद करके गोला या अरंचिनी की पारंपरिक अंडाकार आकार बना लें।
8. अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
9. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
10. इन्हें किचन पेपर पर निकालकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी की उत्पत्ति सिसिली में हुई और पारंपरिक रूप से ये रागू, मटर और पनीर से भरे होते हैं। इनका गोल या शंकु आकार सिसिली के प्रसिद्ध ज्वालामुखी माउंट एटना का प्रतीक है। करी और चिकन मिलाने से यह व्यंजन सिसिलियन व्यंजनों और अंतरराष्ट्रीय स्वादों के मिश्रण का एक उत्तम उदाहरण बन जाता है।