Arancini con jamón cocido y mozzarella

26/11/2023

Los arancini con jamón cocido y mozzarella son una deliciosa variación de los arancini sicilianos clásicos. A continuación.

Ingredientes

300 g de arroz para risotto (como arborio o carnaroli)
1 litro de caldo vegetal
1 cebolla pequeña, picada finamente
50 g de mantequilla
100 g de parmesano rallado
2 huevos
100 g de mozzarella, cortada en cubitos
100 g de jamón cocido, cortado en cubitos
Harina c.s.
Pan rallado c.s.
Aceite para freír
Sal y pimienta c.s.
Azafrán (opcional)

Preparación

Prepare el risotto: en una sartén grande, sofría la cebolla picada con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos.
Agregue gradualmente el caldo caliente, removiendo con frecuencia y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo. Si lo desea, puede añadir un poco de azafrán para dar color y sabor al risotto.
Una vez que el arroz esté al dente, retírelo del fuego e incorpore el parmesano rallado, el resto de la mantequilla y deje enfriar el risotto sobre una superficie plana o en una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe más rápido.
Después de que el risotto se haya enfriado, tome porciones de risotto y aplástelas en la palma de la mano. En el centro de cada porción, coloque un poco de mozzarella y jamón cocido.
Cierre el risotto alrededor del relleno, formando una bola o una forma ligeramente ovalada.
Prepare el rebozado pasando cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
En una sartén honda o en una freidora, caliente abundante aceite y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
Una vez cocidos, déjelos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

El nombre “arancini” se refiere a su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas. Este plato tiene origen en Sicilia y se encuentra en muchas variantes, con diferentes tipos de rellenos, como ragú, setas, guisantes y mucho más. Se dice que los orígenes de este plato se remontan al período en que Sicilia estaba bajo el dominio árabe, que introdujo el arroz y el azafrán en la isla.