मेरलुजो और जैतून के साथ अरंचिनी

26/11/2023

मेरलुजो और जैतून वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं, जिसमें मेरलुजो के मजबूत स्वाद को जैतून की नमकीनता के साथ जोड़ा गया है। इन्हें तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

300 g रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
50 g मक्खन
100 g कसा हुआ परमेजन
केसर, स्वादानुसार
200 g पहले से भिगोया हुआ मेरलुजो, त्वचा और हड्डियां निकाली हुई
50 g हरी जैतून, गुठली निकाली हुई और कटी हुई
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
आटा, स्वादानुसार
तलने के लिए बीज का तेल
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

बेस रिसोट्टो तैयार करें। एक छोटी कढ़ाई में शोरबा गर्म करें। एक कड़ाही में बारीक कटे प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, फिर चावल डालें और हल्का भून लें। गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, चावल को पहले अवशोषित करने दें फिर और डालें। आधे पकने पर रिसोट्टो को रंगने के लिए केसर डालें। चावल के अल डेंटे होने तक पकाते रहें। आंच से उतारें, कसा हुआ परमेजन मिलाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और ठंडा होने दें।
रिसोट्टो के ठंडा होने के दौरान, पहले से भिगोए मेरलुजो को हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। छान लें और ठंडा होने दें। फिर कांटे से मछली को छोटी-छोटी “टुकड़ियों” में तोड़ लें।
एक कटोरे में तोड़ी हुई मछली को कटी हुई हरी जैतून के साथ मिलाएं। यदि चाहें तो ताजगी के लिए कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं।
रिसोट्टो ठंडा होने के बाद, चावल का एक हिस्सा लें, हथेली पर हल्का चपटा करें और बीच में मेरलुजो-जैतून का मिश्रण रखें। चावल को भरावन के चारों ओर बंद करके गेंद या अरंचिनी की विशिष्ट अंडाकार आकार बना लें।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
एक कड़ाही में भरपूर बीज का तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अरंचिनी को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” शब्द इन स्वादिष्ट तले हुए स्नैक्स के आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। सिसिली के कुछ क्षेत्रों में इन्हें लिंग के आधार पर “अरंचिना” कहा जाता है। मेरलुजो वाली किस्म दक्षिणी इटली में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली नमकीन मछली के साथ सिसिलियन परंपरा का मिश्रण है।