Colcannon
17/11/2023कोलकैनन एक पारंपरिक आयरिश व्यंजन है, आलू का प्यूरी जिसमें वरजा या गोभी और कभी-कभी शैलॉट या प्याज मिलाया जाता है। कुकिनोलॉजिस्ट के रूप में, मैं आपको पारंपरिक रेसिपी बताऊंगा और फिर एक इतालवी टच के साथ एक वैरिएंट सुझाऊंगा।
कोलकैनन पारंपरिक के लिए सामग्री:
- 1 किलो आलू
- 200 ग्राम वरजा या गोभी, बारीक कटी हुई
- 100 मिली दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 छोटा प्याज या शैलॉट, कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
तैयारी
- आलू छीलें और उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटें। उन्हें नमक डाले हुए भरपूर पानी वाली बर्तन में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, लगभग 15-20 मिनट।
- इस बीच, गोभी या वरजा को अलग बर्तन में थोड़े पानी के साथ या भाप में तब तक पकाएं जब तक वह नरम लेकिन हल्का कुरकुरा न रह जाए।
- एक कढ़ाई में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और कटे हुए प्याज या शैलॉट को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए।
- आलू छान लें और आलू मसलने वाले या कांटे से मसल लें। गर्म दूध और बचा हुआ मक्खन डालें और एक समान मिश्रण बनने तक हिलाएं।
- गोभी/वरजा और प्याज का भुना मिश्रण आलू के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- कोलकैनन को गर्मागर्म परोसें, ऊपर अतिरिक्त पिघला मक्खन डालकर।
इतालवी संस्करण:
कोलकैनन को इतालवी टच देने के लिए आप कद्दूकस किया परमेजन चीज़ डाल सकते हैं और मक्खन का कुछ हिस्सा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बदल सकते हैं, जिससे स्वाद अधिक भूमध्यसागरीय हो। आप ताजगी और रंग के लिए कटा हुआ अजमोद भी डाल सकते हैं।
रोचक तथ्य
कोलकैनन एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें किसान वर्ग में हैं और आयरलैंड में पारंपरिक रूप से हैलोवीन के दौरान खाया जाता है। अक्सर भविष्य की भविष्यवाणी के रूप में पकवान में सिक्के या अंगूठियां जैसी आश्चर्यजनक चीजें छिपाई जाती थीं।
