आड़ू की पन्ना कोटा ठंडी टॉर्टा

17/11/2023

आड़ू की पन्ना कोटा वाली ठंडी टॉर्टा एक तरोताजा करने वाला और मलाईदार डेसर्ट है, जो गर्मियों के महीनों के लिए एकदम सही है। यहाँ एक छोटे से इतालवी टच के साथ रेसिपी दी गई है।

सामग्री

500 मिली ताज़ा क्रीम
150 ग्राम चीनी
1 वेनिला फली
8 ग्राम जेलेटिन शीट (या अगर अगर यदि आप शाकाहारी विकल्प पसंद करें)
4 पके आड़ू
100 मिली पानी
50 मिली एल्डरफ्लावर लिकर (पूरी तरह इतालवी संस्करण के लिए) या पानी यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहें
डाइजेस्टिव या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जैसे सूखे बिस्किट आधार के लिए
50 ग्राम पिघला मक्खन (यदि बिस्किट का उपयोग करें)

तैयारी

जेलेटिन की शीटों को लगभग 10 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
इस बीच, क्रीम को चीनी और वेनिला फली के बीजों के साथ कढ़ाई में गर्म करें, चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। उबाल पर न लाएँ।
जेलेटिन को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और गर्म क्रीम में मिला दें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
यदि आधार के लिए बिस्किट चुने हैं, तो उन्हें बारीक पीसकर पिघले मक्खन के साथ मिला दें। मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले पर समान परत में फैलाकर अच्छी तरह दबा दें। यदि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें, तो पैन के तले पर पतली परत बिछा दें।
क्रीम को लगभग 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, बस इतना समय कि वह गाढ़ी होने लगे लेकिन पूरी तरह जम न जाए।
इस बीच, आड़ुओं को छीलकर पतले स्लाइस में काटें और चीनी तथा पानी (और यदि उपयोग करें तो लिकर) के साथ हल्का पकाएँ, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ और मिश्रण सिरप में बदल जाए।
बिस्किट या पेस्ट्री आधार पर पन्ना कोटा की एक परत डालें, फिर ऊपर आड़ू की परत लगाएँ। परतें दोहराएँ, अंत में पन्ना कोटा के साथ समाप्त करें।
कम से कम 4 घंटे या पूरी तरह जमने तक फ्रिज में ठंडा होने दें।
परोसने के लिए तैयार होने पर ताज़ा आड़ू के स्लाइस या अपनी पसंद की अन्य फल से सजाएँ।

रोचक तथ्य: पन्ना कोटा पीडमॉन्ट का एक क्लासिक डेसर्ट है जिसका शाब्दिक अर्थ “पकी हुई क्रीम” है, और इसकी सरलता इस आड़ू वाली विविधता जैसी अनेक रूपों की अनुमति देती है, जो इतालवी रसोई की बहुमुखी प्रतिभा का जश्न मनाती है। एल्डरफ्लावर लिकर का उपयोग सुगंधित और खुशबूदार नोट जोड़ता है जो आड़ुओं की मिठास के साथ अच्छा मेल खाता है।