समुद्री शंख और शतावरी
17/11/2023शंख पास्ता मसाले को इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है और शतावरी वसंत का एक स्वादिष्ट उपहार है। यहां आपके लिए शतावरी के साथ समुद्री शंख तैयार करने की एक इतालवी रेसिपी है:
सामग्री
- 350 g शंख पास्ता (शंख के आकार का पास्ता)
- 1 मुठ्ठी ताज़ा शतावरी
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 250 g पहले से साफ की हुई सीपियाँ
- 250 g पहले से साफ की हुई वोंगोले
- 200 g छिले हुए झींगे या गैम्बेरी
- 150 ml सूखी सफेद वाइन
- कटा हुआ ताज़ा अजमोद, यथावश्यक
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
- नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
तैयारी
- शतावरी को साफ करके शुरू करें: डंठल का लकड़ी वाला हिस्सा हटाएँ फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें, सिरों को पूरा रखते हुए।
- एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें। शतावरी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
- इस बीच, वोंगोले और सीपियों को कम से कम एक घंटे के लिए नमक के पानी में रखकर शुद्ध करें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
- सीपियाँ और वोंगोले को शतावरी वाले पैन में डालें, फिर सफेद वाइन डालें। ढककर तेज आँच पर खुलने दें।
- खुल जाने पर वोंगोले और सीपियों को पैन से निकाल लें और रेत के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए छलनी से छानकर पकाने का तरल एक कटोरे में निकाल लें।
- एक अलग पैन में झींगों को थोड़े तेल और चुटकी भर नमक के साथ तब तक पकाएँ जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ, फिर उन्हें वोंगोले और सीपियों के साथ मिला दें।
- शंख पास्ता को भरपूर नमक वाले पानी में पैकेट के निर्देशानुसार उबालें, फिर पास्ता छान लें और एक कप पकाने का पानी अलग रख लें।
- पास्ता को समुद्री फलों और शतावरी के मसाले के साथ मिलाएँ, मध्यम आँच पर गर्म करें और यदि आवश्यक हो तो अलग रखा पकाने का पानी थोड़ा डालकर मसाले को और मलाईदार बनाएँ।
- परोसें, कटा हुआ ताज़ा अजमोद डालें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का एक फेरा लगाएँ, और अंत में काली मिर्च की चुटकी के साथ तुरंत परोसें।
एक सलाह: समुद्री फल तीखे और नमकीन स्वाद छोड़ते हैं, इसलिए नमक सावधानी से समायोजित करें।
रोचक तथ्य
यह व्यंजन भूमि और समुद्र का एकदम सही मेल है, जो इतालवी तटीय क्षेत्रों में बहुत पसंद किया जाता है। खासकर वसंत में, जब शतावरी मौसम में होती है, यह पहले गर्म दिनों और समुद्र की प्रचुरता का जश्न मनाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
