Conchas de mar y espárragos

La pasta conchas es perfecta para recoger el condimento y los espárragos son un delicioso homenaje a la primavera. Aquí tienes una receta italiana para preparar conchas de mar con espárragos:

Ingredientes

• 350 g de conchas de mar (pasta en forma de concha)
• 1 manojo de espárragos frescos
• 2 dientes de ajo
• 250 g de mejillones ya limpios
• 250 g de almejas ya limpias
• 200 g de gambas o langostinos pelados
• 150 ml de vino blanco seco
• Perejil fresco picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: retira la parte leñosa del tallo y luego córtalos en trozos, conservando las puntas enteras.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo picado en aceite de oliva virgen extra. Añade los espárragos y deja cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
3. Mientras tanto, purifica las almejas y los mejillones dejándolos en agua salada durante al menos una hora, luego enjuágalos bajo el agua corriente.
4. Añade los mejillones y las almejas en la sartén con los espárragos, luego vierte el vino blanco. Tapa y deja que se abran a fuego vivo.
5. Una vez abiertas, retira las almejas y los mejillones de la sartén y cuela el líquido de cocción en un bol a través de un colador para eliminar posibles residuos de arena.
6. En una sartén aparte, cocina las gambas con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que se pongan rosadas, luego únelas a las almejas y los mejillones.
7. Cocina las conchas de mar en abundante agua salada según las indicaciones del paquete, luego escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción.
8. Reúne la pasta con el condimento de mariscos y espárragos, calienta a fuego medio añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario, para que el condimento quede más cremoso.
9. Sirve en platos, añade el perejil fresco picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente con una última molienda de pimienta negra.

Un consejo: los mariscos liberan sabores intensos y salados, así que ajusta la sal con cuidado.

Curiosidades

Este plato es una perfecta unión entre tierra y mar, muy querido en las regiones costeras italianas. En particular en primavera, cuando los espárragos están de temporada, se convierte en una elección popular para celebrar los primeros calores y la abundancia del mar.