कॉन्चिग्लियोनी अल्ला नॉर्मा

कॉन्चिग्लियोनी अल्ला नॉर्मा सिसिलियन व्यंजनों के एक क्लासिक यानी पास्ता अल्ला नॉर्मा को पुनर्व्याख्यायित करने का शानदार उदाहरण है, जिसमें पारंपरिक पेने या मैकरोनी के स्थान पर कॉन्चिग्लियोनी जैसे भरवां पास्ता का उपयोग किया गया है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 250 ग्राम कॉन्चिग्लियोनी (बड़े भरवां पास्ता)
• 1 बड़ी बैंगन
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• ताजा तुलसी
• 200 ग्राम नमकीन रिकोटा
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काटें, फिर उन्हें पर्याप्त तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए क्यूब्स को तेल सोखने वाले कागज पर रखें, अतिरिक्त तेल हटाएं और हल्का नमक छिड़कें।
2. एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन को भूनें और यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें। लहसुन हटाकर टमाटर प्यूरी डालें। मध्यम-कम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक गाढ़ा सॉस न बन जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
3. पैकेट के निर्देशानुसार कॉन्चिग्लियोनी को उबालें और अल डेंटे अवस्था में छान लें। उन्हें थोड़ा सख्त छोड़ें ताकि भरते समय टूटें नहीं।
4. बेकिंग ट्रे के तले पर थोड़ा टमाटर सॉस लगाएं। कॉन्चिग्लियोनी को बैंगन के क्यूब्स से भरकर ट्रे में व्यवस्थित करें।
5. भरे हुए कॉन्चिग्लियोनी पर बचा हुआ टमाटर सॉस डालें और ऊपर से खूब नमकीन रिकोटा कसा हुआ छिड़कें। कॉन्चिग्लियोनी के बीच ताजा तुलसी की पत्तियां डालें।
6. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20 मिनट तक या ऊपरी सतह हल्की सुनहरी होने तक बेक करें।
7. कॉन्चिग्लियोनी अल्ला नॉर्मा को ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें। यदि पसंद हो तो ताजा काली मिर्च छिड़कें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त रिकोटा या तुलसी डालें।

रोचक तथ्य

पasta अल्ला नॉर्मा का नाम प्रसिद्ध संगीतकार Vincenzo Bellini और उनकी ओपेरा “Norma” से लिया गया है। कहा जाता है कि इसे इसकी उत्कृष्टता के कारण इस नाम से पुकारा गया, ठीक जैसे Bellini की ओपेरा। यह व्यंजन सिसिली के स्वादों का प्रतीक है और कॉन्चिग्लियोनी वाली इसकी यह शैली परंपरा को पास्ता के नए आकार के साथ रचनात्मकता से जोड़ती है।