Conchiglioni a la Norma

Los Conchiglioni a la Norma son un magnífico ejemplo de cómo se puede reinterpretar un clásico de la cocina siciliana, la pasta a la Norma, usando una pasta rellena como los conchiglioni en lugar de las tradicionales penne o maccheroni. Así es como se preparan:

Ingredientes

• 250 gr de conchiglioni (grandes pasta rellena)
• 1 berenjena grande
• 500 ml de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c/n.
• Guindilla (opcional)
• Albahaca fresca
• 200 gr de ricotta salada
• C/n. de pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las berenjenas en cubitos, luego fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes. Coloca los cubitos fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y saléalos ligeramente.
2. En una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, añade un pizco de guindilla. Elimina el ajo y vierte la passata de tomate. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Sálala a tu gusto.
3. Prepara los conchiglioni según las instrucciones del paquete, escúrrelos al dente. Se recomienda dejarlos reposar un poco para que puedan rellenarse sin romperse.
4. Toma una bandeja para horno y unta el fondo con un poco de salsa de tomate. Rellena los conchiglioni con los cubitos de berenjena y colócalos en la bandeja.
5. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre los conchiglioni rellenos y espolvorea con abundante ricotta salada rallada. Añade hojas de albahaca fresca entre los conchiglioni.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
7. Saca los conchiglioni a la Norma del horno y déjalos reposar un par de minutos antes de servir. Espolvorea con pimienta negra recién molida si lo deseas y añade más ricotta salada o albahaca fresca si es necesario.

Curiosidades

La pasta a la Norma toma su nombre del célebre compositor Vincenzo Bellini y de su ópera “Norma”. Se dice que fue llamada así por su excelencia, al igual que la obra de Bellini. El plato es un himno a los sabores de Sicilia, y su versión con los conchiglioni no es una excepción, uniendo la tradición con un toque de creatividad en el formato de la pasta.