इस्किटाना स्टाइल का खरगोश

इस्किटाना स्टाइल का खरगोश नापोली की खाड़ी में स्थित इस्किया द्वीप का एक विशिष्ट व्यंजन है। यह तैयारी कैंपानियन पाक कला को दर्शाती है, जो सरलता और स्वाद की गहराई को संयोजित करने में सक्षम है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• लगभग 1.2 किग्रा का 1 खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ
• रोज़मेरी का 1 गुच्छा
• कुछ तेजपात के पत्ते
• 500 मिली सफेद वाइन
• 800 ग्राम छिले हुए या पके ताज़ा टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. खरगोश के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक बड़ी कड़ाही में भरपूर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और लहसुन की पूरी कलियाँ, रोज़मेरी तथा तेजपात के पत्तों को तेल में सुगंध आने तक भूनें।

2. लहसुन के सुनहरा होने पर उसे निकाल लें और खरगोश के टुकड़े डाल दें। तेज आँच पर सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।

3. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर अल्कोहल को उड़ा दें।

4. छिले हुए टमाटरों को कुचलकर डालें या यदि ताज़ा टमाटर इस्तेमाल कर रहे हों तो उनकी खाल उतारकर टुकड़े कर लें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार मिलाएँ।

5. आँच धीमी करें, कड़ाही को ढककर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ या जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो बीच-बीच में थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को सूखने से बचाएँ।

6. पक जाने पर खरगोश को सर्विंग प्लेट में निकालकर उसके पकाने के ग्रेवी से सींच दें।

रोचक तथ्य

इस्किटाना स्टाइल का खरगोश गरीब रसोई के संदर्भ में जन्मा, जहाँ ताज़ा और स्थानीय सामग्री तीव्र और प्रामाणिक स्वाद सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक थी। लंबी पकाई से मांस विशेष रूप से नरम हो जाता है और लहसुन, रोज़मेरी तथा टमाटर की सभी सुगंधों को सोख लेता है, जिससे एक उत्तम मेल बनता है।

इस व्यंजन के साथ एक कैंपानियन सफेद वाइन जैसे ग्रेको डी टुफो या फियानो डी अवेलिनो का सुझाव दिया जा सकता है, जिनकी ताज़गी और अम्लता खरगोश की समृद्धि को पूरी तरह संतुलित करती है।

स्वादिष्ट भोजन!