स्टिम्पिराता स्टाइल का खरगोश

स्टिम्पिराता स्टाइल का खरगोश सिसिलियन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो सिरका, चीनी, जैतून और केपर्स के पारंपरिक स्पर्श के संयोजन से मिलने वाले अपने मीठे-खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है। स्टिम्पिराता स्टाइल का खरगोश तैयार करने की विधि इस प्रकार है।

सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• खरगोश को आटे में लपेटने के लिए आटा आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 बड़ी प्याज बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
• 100 मिली वाइन सिरका
• 1 चम्मच चीनी
• 300 ग्राम चेरी टमाटर
• 100 ग्राम हरी जैतून नमकीन पानी में, गुठली निकाली हुई
• 50 ग्राम नमक में रखे केपर्स, धोए हुए
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• तुलसी का एक गुच्छा

तैयारी

1. खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटें और अतिरिक्त आटा झाड़ लें।
2. एक चौड़े पैन या बर्तन में भरपूर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और खरगोश के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएँ।
3. खरगोश को पैन से निकालकर अलग रख दें। उसी तेल में कटी हुई प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
4. आधे कटे चेरी टमाटर, जैतून और केपर्स डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
5. वाइन सिरके से डीग्लेज करें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सिरके को थोड़ा वाष्पित होने दें।
6. खरगोश को वापस पैन में डालें और नमक-मिर्च का स्वाद मिलाएँ। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएँ।
7. पकाते समय यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
8. पकने के अंत में खरगोश के टुकड़े नरम और सॉस हल्का कैरमलाइज्ड होना चाहिए। आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
9. आँच बंद करें और हाथ से फाड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ डालें।

रोचक तथ्य

स्टिम्पिराता शब्द स्पेनिश “एस्टोफाडो” से लिया गया है जिसका अर्थ स्टू है, जबकि मीठा-खट्टा स्पर्श भूमध्यसागरीय शैली का है। यह विधि पहले सिरके और चीनी के संरक्षक प्रभाव के कारण मांस को लंबे समय तक संरक्षित रखने का एक तरीका थी। आज यह अद्वितीय स्वाद के विपरीत के लिए पसंद की जाती है।

यदि खरगोश पसंद न हो तो आप मुर्गी या तलवार मछली के टुकड़ों के साथ भी यही तकनीक और स्वाद इस्तेमाल कर सकते हैं, चुनी गई मांस के अनुसार पकाने का समय बदल लें।