Conejo a la Ischitana

El conejo a la Ischitana es un plato típico de la isla de Ischia, situada en el golfo de Nápoles. Esta preparación refleja el arte culinario campano, capaz de combinar simplicidad y profundidad de sabores. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 1 conejo de aproximadamente 1,2 kg, cortado en trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 ramito de romero
• Algunas hojas de laurel
• 500 ml de vino blanco
• 800 g de tomates pelados o frescos maduros
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando y secando bien los trozos de conejo. En una cazuela grande, añade abundante aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo enteros junto con el romero y las hojas de laurel para aromatizar el aceite.

2. Retira el ajo cuando esté dorado y añade los trozos de conejo. Déjalos dorar a fuego vivo hasta que estén bien dorados por todos los lados.

3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

4. Agrega los tomates pelados aplastados o, si usas los frescos, asegúrate de quitarles la piel y cortarlos en trozos. Rectifica de sal y pimienta.

5. Baja el fuego, tapa la cazuela con una tapa y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el jugo se haya espesado. Si es necesario, durante la cocción, añade un poco de agua para que el jugo no se seque demasiado.

6. Una vez cocido, coloca el conejo en una fuente y rocíalo con su jugo de cocción.

Curiosidades

El conejo a la Ischitana nace en un contexto de cocina pobre, donde los ingredientes frescos y locales eran fundamentales para garantizar sabores intensos y genuinos. La larga cocción permite que la carne se vuelva especialmente tierna y absorba todos los aromas del ajo, el romero y el tomate, creando una combinación perfecta.

Para acompañar este plato, podría sugerir un vino blanco campano, como un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino, que con su frescura y acidez equilibran a la perfección la riqueza del conejo.

¡Buen provecho!