Conejo a la stimpirata

El conejo a la stimpirata es un plato típico de la cocina siciliana, que se distingue por su sabor agridulce dado por la combinación de vinagre, azúcar y el toque tradicional de las aceitunas y las alcaparras. Aquí está la receta para preparar el conejo a la stimpirata.

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• Harina c.s. para enharinar el conejo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 100 ml de vinagre de vino
• 1 cucharada de azúcar
• 300 g de tomates cherry
• 100 g de aceitunas verdes en salmuera, deshuesadas
• 50 g de alcaparras en sal, enjuagadas
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de albahaca

Preparación

1. Enharinar los trozos de conejo y sacudirlos para eliminar el exceso de harina.
2. En una sartén ancha o en un cazo, calentar abundante aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos lados.
3. Retirar el conejo de la sartén y reservarlo. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que se vuelvan translúcidos.
4. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas y las alcaparras y dejar cocer unos minutos.
5. Deglasear con el vinagre de vino y añadir el azúcar, mezclar bien y dejar que el vinagre se evapore un poco.
6. Volver a poner el conejo en la sartén y ajustar de sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos.
7. Durante la cocción, si es necesario, añadir un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
8. Al final de la cocción, los trozos de conejo deberán estar tiernos y la salsa ligeramente caramelizada. Ajustar de sal y pimienta si es necesario.
9. Apagar el fuego y añadir las hojas de albahaca arrancadas a mano.

Curiosidades

La stimpirata deriva del término español “estofado” que significa estofado, mientras que la adición del toque agridulce es típicamente mediterránea. Esta receta encarnaba antiguamente una forma de conservar la carne más tiempo gracias a la acción conservante del vinagre y el azúcar. Hoy en día es apreciada por el contraste único de sabores que ofrece.

Si el conejo no fuera de vuestro agrado, podéis utilizar la misma técnica y los mismos sabores con otras carnes como el pollo o incluso con trozos de pez espada, modificando los tiempos de cocción según la carne elegida.