खरगोश का स्टू और पोलेंटा

दोनों क्लासिक इतालवी व्यंजनों को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है जो खूबसूरती से साथ जुड़ते हैं।

स्टू में खरगोश के लिए सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• जरूरत अनुसार आटा खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटने के लिए
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 मेंहदी की टहनी
• जरूरत अनुसार सेज
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
• जरूरत अनुसार सब्जी का शोरबा (यदि आवश्यक हो)
• बीज रहित काली जैतून (वैकल्पिक)

पोलेंटा के लिए सामग्री

• 250 ग्राम मक्के का आटा पोलेंटा के लिए
• 1 लीटर पानी
• जरूरत अनुसार नमक

स्टू में खरगोश की तैयारी

1. खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटें। एक बड़ी कड़ाही में तेल गर्म करें और आटे में लिपटे खरगोश को लहसुन, मेंहदी और सेज के साथ तब तक भूनें जब तक टुकड़े सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएं।

2. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।

3. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार काली जैतून भी मिला सकते हैं। ढककर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में सब्जी का शोरबा डालते रहें यदि ग्रेवी ज्यादा सूख जाए।

4. खरगोश की पकाई जांचें, वह नरम होना चाहिए और सॉस अच्छी तरह गाढ़ी व स्वादिष्ट।

पोलेंटा की तैयारी

1. एक बड़ी बर्तन में पानी उबाल लें। पानी में नमक डालें और मक्के का आटा धीरे-धीरे डालते हुए लगातार व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि गांठ न बने।

2. मक्के के आटे के पैकेट पर दिए समय (आमतौर पर 30 से 50 मिनट) तक पकाते रहें और बार-बार हिलाते रहें।

3. जब पोलेंटा वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर ले तो उसे कटिंग बोर्ड पर डालें, थोड़ा ठंडा होने दें फिर टुकड़ों में काटें या खरगोश के साथ नरम परोसें।

रोचक तथ्य

स्टू में खरगोश एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में हल्के स्थानीय बदलावों के साथ पाया जाता है। वाइन और सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी और सेज को मिलाने से व्यंजन को गहराई मिलती है। उमिदो एक पकाने की तकनीक है जो मांस को कोमल बनाए रखती है और धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से मसालों के स्वाद सोख लेता है।

दूसरी ओर पोलेंटा एक बहुमुखी और पारंपरिक साइड डिश है, खासकर उत्तरी इटली के क्षेत्रों में। इसे नरम क्रीम के रूप में स्टू के साथ परोसा जा सकता है या सख्त करके ग्रिल या फ्राई किया जा सकता है।