ज़िमिनो में खरगोश

ज़िमिनो में खरगोश लिगुरिया की रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से जेनोआ क्षेत्र का। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें खरगोश के मांस को पालक और स्विस चार्ड के साथ, और कभी-कभी अन्य सब्जियों के साथ, सुगंधित स्टू में धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• 500 ग्राम स्विस चार्ड या पालक
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 400 ग्राम टमाटर की पल्प या छिले हुए टमाटर
• मांस या सब्जी का शोरबा जितना आवश्यक हो
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. स्विस चार्ड या पालक को साफ करके धो लें, सख्त भाग हटा दें। फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच करें, छान लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

2. प्याज, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें। एक कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और तैयार कटा हुआ मिश्रण डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

3. कढ़ाई में खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भून लें। जब रंग बदल जाए तो सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।

4. टमाटर की पल्प या छिले हुए टमाटर और थोड़ा शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

5. स्टू में भुनी हुई सब्जियाँ डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद लगाएँ और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक खरगोश नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए।

6. यदि पकाते समय स्टू ज्यादा सूख जाए तो वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।

7. ज़िमिनो में खरगोश को गर्मागर्म परोसें, शायद पोलेंटा के साथ या बस घरेलू रोटी के साथ “स्कार्पेटा” बनाने के लिए।

रोचक जानकारी

“ज़िमिनो” शब्द जेनोआ की बोली “ज़ेमिन” से लिया गया है, जिसका अर्थ है स्टू। यह शब्द उन विभिन्न व्यंजनों के लिए इस्तेमाल होता है जिनमें सब्जियाँ, खासकर पालक, स्टू में पकाई जाती हैं। ज़िमिनो में खरगोश की रेसिपी लिगुरियन गैस्ट्रोनॉमी में मांस और सब्जियों के संगम का सच्चा उत्सव है।