Conejo en zimino

El conejo en zimino es un plato tradicional de la cocina ligur, en particular de la zona de Génova. Es un plato rico y sabroso en el que la carne de conejo se cocina lentamente con las espinacas y las acelgas, y a veces otras verduras, en un guiso aromático. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 500 g de acelgas o espinacas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 400 g de pulpa de tomate o tomates pelados
• Caldo de carne o vegetal cuanto baste
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpiar y lavar las acelgas o las espinacas, eliminando las partes más duras. Luego escaldarlas brevemente en agua hirviendo con sal, escurrirlas y exprimirlas para eliminar el exceso de agua.

2. Picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil. En una cazuela, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír el picado preparado hasta que se dore.

3. Añadir los trozos de conejo en la cazuela y dorarlos por todos los lados. Cuando hayan tomado color, deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

4. Añadir la pulpa de tomate o los tomates pelados y un poco de caldo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar cocer tapado durante unos 30 minutos.

5. Añadir las verduras escaldadas en el jugo con el conejo, ajustar de sal y pimienta y continuar la cocción otros 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y el jugo se haya espesado.

6. Si durante la cocción el jugo se seca demasiado, añadir un poco de caldo para mantener la consistencia deseada.

7. Servir el conejo en zimino bien caliente, acompañado quizá de polenta o simplemente con pan casero para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

El término “zimino” deriva del genovés “zemin”, que significa guiso. Este término se usa para indicar una variedad de platos en los que las verduras, especialmente las espinacas, se cocinan en guiso. La receta del conejo en zimino es una verdadera celebración de la unión entre carne y verduras en el ámbito de la gastronomía ligur.