Coratella

La coratella es un plato típico de la cocina romana y representa un ejemplo de cocina pobre pero rica en sabor, representando una de las formas de honrar el uso completo de las diferentes partes de los animales. La coratella es un conjunto de vísceras de cordero (o de otros animales) que incluye corazón, hígado y pulmones y a veces también el bazo. Es un plato que se consume a menudo en Pascua.

Ingredientes

• 1 coratella de cordero (corazón, pulmón e hígado)
• 1 cebolla blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco, c.n.
• Sal, c.n.
• Pimienta negra, c.n.
• Corazones de alcachofa (opcional)
• Algunas ramas de perejil fresco

Preparación

1. Limpia cuidadosamente la coratella. Retira las partes no comestibles y lava bien las vísceras bajo agua fría corriente. Corta las vísceras en trozos de tamaño mediano.
2. Pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
3. Añade la coratella en la sartén junto con la cebolla y déjala dorar durante unos minutos.
4. Desglasa con un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se seque demasiado la salsa. Ajusta de sal y pimienta.
6. Si quieres añadir un toque de sabor y un poco de crujiente, puedes incluir unos corazones de alcachofa cortados finamente y añadirlos hacia el final de la cocción.
7. Una vez que la coratella esté cocida, espolvorea con el perejil picado antes de servir.

La coratella se puede servir en un plato caliente como segundo plato, acompañada de rebanadas de pan casero y un buen vino tinto.

Curiosidades

Cada familia tiene su variante del plato, con algunas recetas que incluyen la adición de ingredientes como las alcachofas, especialmente en la coratella con alcachofas, plato típico de Pascua. La coratella, como otros platos a base de vísceras, se consideraba históricamente una forma de no desperdiciar ninguna parte de los animales sacrificados.