भाप और ओवन में पके कॉर्नेटी

भाप और ओवन में पके कॉर्नेटी एक असामान्य पाक विधि है जो दो तकनीकों को शामिल करती है: पहली भाप में पकाना, जो आटे को नरम और नम बनाता है, उसके बाद ओवन में पकाना, जो इसे बाहरी सुनहरापन और अधिक परिभाषित स्वाद प्रदान करता है। यह तकनीक इटली में परंपरा नहीं है, लेकिन हम निश्चित रूप से इसे अनुकूलित कर सकते हैं और पकवान का इतालवी संस्करण बना सकते हैं।

आइए कॉर्नेटी (या ब्रियोश यदि आप इटली में अधिक सामान्य शब्द पसंद करते हैं) की रेसिपी से शुरू करें जो पहले भाप में पकाए जाते हैं और फिर ओवन में समाप्त किए जाते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम मजबूत आटा (उदाहरण के लिए, मैनिटोबा)
• 150 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम नरम मक्खन
• 2 बड़े अंडे
• 150 मिली गुनगुना दूध
• 1 पैकेट सूखा ब्रेवर यीस्ट (या 15 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट)
• 1 चुटकी नमक
• पसंद का स्वाद (कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, वेनिला, आदि)
• आइसिंग शुगर (वैकल्पिक, सजाने के लिए)
• फेंटा हुआ अंडा (ब्रश करने के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, ब्रेवर यीस्ट को गुनगुने दूध और कुल चीनी में से एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। यीस्ट को सक्रिय होने देने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. छना हुआ आटा, बची हुई चीनी, अंडे, चुना हुआ स्वाद और एक चुटकी नमक डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधना शुरू करें।
3. नरम मक्खन को टुकड़ों में डालें और मक्खन को पूरी तरह से शामिल करने और लोचदार व चिकना आटा प्राप्त करने तक गूंधें।
4. आटे को कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
5. फूलने के बाद, आटे को आटे से लिपटी सतह पर उलटें और इसे लगभग 50 ग्राम के हिस्सों में विभाजित करें। कॉर्नेटी या गेंदें बनाएं और 15 मिनट और आराम दें।
6. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और कॉर्नेटी को लगभग 10 मिनट भाप में पकाएं (आप भाप की टोकरी या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं)।
7. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
8. भाप में पकाने के बाद, कॉर्नेटी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 15-20 मिनट या सुनहरे होने तक ओवन में पकाएं।
9. निकालें और ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। यदि चाहें तो परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

भाप में पहले पकाने और फिर ओवन में पकाने की तकनीक पेस्ट्री और ब्रेड बनाने में दुर्लभ है, लेकिन इससे विशेष रूप से नरम बनावट और हल्की क्रस्ट मिल सकती है। यह रेसिपी एशियाई ब्रेड बनाने की तकनीकों की याद दिला सकती है जहां “बाओजी” उदाहरण के लिए पहले भाप में पकाए जाते हैं और फिर कभी-कभी कड़ाही या ओवन में क्रिस्पी फिनिश के लिए डाले जाते हैं।

भाप में पकाने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि नमी ओवन में क्रस्ट बनने में बाधा न बने। यदि आप अपने कॉर्नेटी को अधिक इतालवी टच देना चाहते हैं, तो आप आटे में रम में भिगोई हुई किशमिश या कैंडीड संतरे के छिलके मिला सकते हैं।