कोटोग्नाटा

कोटोग्नाटा क्विंस सेब पर आधारित एक प्रकार की ठोस जैम है, जिसमें जेली जैसी चिपचिपी बनावट होती है। यह कुछ इतालवी क्षेत्रों की पारंपरिक विशेषता है, विशेष रूप से सिसिली में, लेकिन अन्य भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में भी। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 1 किलो क्विंस सेब
• चीनी (मात्रा पल्प के वजन पर निर्भर करती है, जैसा कि हम प्रक्रिया में देखेंगे)
• एक नींबू का रस
• पानी (जितना आवश्यक हो)
• [वैकल्पिक] वैनिलिन या एक वैनिला स्टिक

तैयारी

1. क्विंस सेब को अच्छी तरह धोएं, उन्हें छील बिना टुकड़ों में काटें और बीज निकालें। बीज फेंकें नहीं, क्योंकि उनमें पेक्टिन होता है जो जमने में मदद करता है।
2. क्विंस सेब को एक बर्तन में डालें, उन्हें पानी से ढकें और एकत्रित बीजों को चीज़क्लॉथ या टी बैग में डालकर बिखरने से बचाएं।
3. मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेब अच्छी तरह नरम न हो जाएं, इसमें लगभग एक घंटा लग सकता है।
4. इस बिंदु पर, सेबों को छान लें और उन्हें प्यूरी बनाने के लिए पासावर्डुरा से गुजारें। यदि चाहें तो पासावर्डुरा से पहले छिलका हटा सकते हैं।
5. प्राप्त क्विंस प्यूरी का वजन करें और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम प्यूरी के लिए 500 ग्राम चीनी)।
6. प्यूरी और चीनी को दोबारा बर्तन में डालें, नींबू का रस डालें और यदि चाहें तो वैनिलिन या वैनिला।
7. धीमी आंच पर पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि तले में चिपके नहीं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सुंदर एम्बर रंग न ले ले (पकाने में दो घंटे तक लग सकते हैं)।
8. यह जांचने के लिए कि कोटोग्नाटा तैयार है, प्लेट टेस्ट करें: एक चम्मच मिश्रण प्लेट पर डालें और उसे झुकाएं। यदि नहीं बहता तो कोटोग्नाटा तैयार है।
9. अभी गर्म मिश्रण को हल्के पानी और चीनी से गीले सांचों में या बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे में डालें और ठंडा होने दें।
10. एक बार कोटोग्नाटा जम जाए, इसे टुकड़ों में काटें और संरक्षण के लिए आइसिंग शुगर की शीट में लपेटें।

रोचक तथ्य

कोटोग्नाटा रोमन काल से ही बहुत पसंद की जाती थी, और इसकी रेसिपी आज तक चली आ रही है। पहले यह त्योहारों पर बनाई जाने वाली मिठाई थी, और पारंपरिक रूप से क्रिसमस के दौरान खाई जाती है।