मिलानीज़ कोटलेटा

मिलानीज़ कोटलेटा लोम्बार्डी व्यंजन का एक क्लासिक है, जो परंपरा और स्वाद से भरपूर रेसिपी है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 वील की फांके (अधिमानतः जांघ से) लगभग 1,5 सेमी मोटाई की हड्डी सहित
• मैदा यथावश्यक
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• मक्खन (परंपरागत रूप से क्लैरिफाइड बटर इस्तेमाल होता है)
• नमक
• परोसने के लिए नींबू के टुकड़े

तैयारी

1. सबसे पहले, मांस की फांकों को अच्छी तरह से पेपर टॉवल से सुखा लें और फिर उन्हें हल्के से मीट मैलेट से कोमल बनाने के लिए पीटें, ध्यान रखें कि फटें नहीं।
2. मांस की फांकों को पहले मैदे में डुबोएं, अतिरिक्त मैदा हटाएं, फिर फेंटे हुए नमक वाले अंडे में, और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में। सुनिश्चित करें कि कोटिंग एक समान और अच्छी तरह चिपकी हो।
3. एक चौड़े पैन में जो कोटलेट्स को समा सके, भरपूर मात्रा में मक्खन पिघलाएं।
4. जब मक्खन गर्म हो जाए और झाग आने लगे, कोटलेट्स डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5-6 मिनट प्रति तरफ पकाएं, या जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
5. पकाते समय, जरूरत पड़ने पर और मक्खन डाल सकते हैं और कभी-कभी पिघले मक्खन से कोटलेट्स को सींचते रहें।
6. तैयार होने पर, अतिरिक्त वसा हटाने के लिए पेपर टॉवल पर रखें और नींबू के टुकड़ों के साथ गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

मिलानीज़ कोटलेटा का इतिहास प्राचीन है, इतना कि इसे अक्सर वीनर श्निट्ज़ेल, वियनीज़ कोटलेटा से तुलना की जाती है। मुख्य अंतर मांस की मोटाई और तलने के लिए तेल की बजाय मक्खन के उपयोग में हैं। एक अन्य लोम्बार्डी वैरिएंट “बोन के साथ मिलानीज़ कोटलेटा” है, यानी हड्डी सहित, जिसे कई लोग स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी मानते हैं।