कॉटन केक

कॉटन केक, जिन्हें कॉटन चीज़केक या जापानी चीज़केक के नाम से भी जाना जाता है, बहुत नरम और हल्के मीठे व्यंजन हैं, जिनकी बनावट कपास जैसी लगती है, जिससे उन्हें यह नाम मिला है। ये पारंपरिक अमेरिकी चीज़केक की तुलना में कम मीठे और अधिक हवादार होते हैं। इन्हें तैयार करने की रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री

• 200g क्रीमी चीज़ (जैसे फिलाडेल्फिया)
• 50g मक्खन
• 100ml दूध
• 6 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग-अलग)
• 140g दानेदार चीनी (दो भागों में 70g-70g बांटकर)
• 60g छनी हुई मैदा
• 20g कॉर्न स्टार्च (मेजेना)
• 1/4 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू का रस

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर प्रीहीट करें।
2. एक सॉसपैन में क्रीमी चीज़, मक्खन और दूध को धीमी आंच पर एक साथ पिघलाएं। मिश्रण के चिकना होने तक हिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।
3. चीज़ मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाएं और अच्छे से हिलाएं। फिर छनी हुई मैदा और कॉर्न स्टार्च मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें।
4. एक अलग कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर से अंडे की सफेदी को 70g चीनी धीरे-धीरे मिलाते हुए फेंटें, जब तक कि वे चमकदार और नरम चोटियां न बन जाएं। यदि क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू का रस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो जब सफेदी झागदार होने लगे तब मिलाएं।
5. चीज़ मिश्रण को हल्का करने के लिए फेंटी हुई सफेदी का एक तिहाई भाग धीरे से मिलाएं, फिर बाकी सफेदी मिलाकर नीचे से ऊपर की ओर धीमे और सावधानीपूर्वक हिलाएं ताकि मिश्रण फूलने से न रुके।
6. आटे को बेकिंग पेपर से लाइन की गई केक टिन में डालें और ओवन में पानी के स्नान में 85-90 मिनट तक या जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकले, तब तक बेक करें।
7. चीज़केक को ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर ठंडा होने दें, ताकि यह बहुत जल्दी सिकुड़ न जाए।

इस जापानी मीठे व्यंजन को इतालवी टच देने के लिए आप इसे ताजा स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी की चटनी के साथ परोस सकते हैं, जिसमें थोड़ा अमaretto या लिमोन्चेलो मिलाया गया हो, जो चीज़केक की नाजुक मिठास के साथ अच्छा मेल खाता है।

रोचक तथ्य

कॉटन केक अपनी बादल जैसी नरम और हल्की बनावट के लिए प्रसिद्ध हो गई है और जापानी मिठाइयों की दुनिया में इसे एक कला माना जाता है। पानी के स्नान में पकाने की विधि उस विशेष बनावट को प्राप्त करने के लिए जरूरी है जो इसे अलग पहचान देती है।