Pastel de algodón

Las Cotton Cake, conocidas también como Cotton Cheesecake o Japanese Cheesecake, son dulces muy suaves y ligeros, con una textura que recuerda a la del algodón, de donde toman precisamente el nombre. Son menos dulces y más aireadas que las tradicionales cheesecakes americanas. Aquí la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 200g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 50g de mantequilla
• 100ml de leche
• 6 huevos (yemas y claras separadas)
• 140g de azúcar granulado (dividido en dos partes de 70g cada una)
• 60g de harina tamizada
• 20g de almidón de maíz (maicena)
• 1/4 de cucharadita de cremor tártaro o jugo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. En un cazo, derrite junto el queso cremoso, la mantequilla y la leche a fuego bajo. Remueve hasta que la mezcla quede lisa. Deja enfriar ligeramente.
3. Añade las yemas de huevo a la mezcla de queso y remueve bien. Luego incorpora la harina y el almidón de maíz tamizados, hasta obtener una masa homogénea.
4. En un bol aparte, monta las claras con una batidora eléctrica añadiendo gradualmente los 70g de azúcar, hasta que queden brillantes y formen picos suaves. Si usas el cremor tártaro o el jugo de limón, añádelo cuando las claras empiecen a estar espumosas.
5. Mezcla con delicadeza un tercio de las claras montadas en la mezcla de queso para aligerarla, luego añade el resto de las claras y mezcla con movimientos lentos y suaves, de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla.
6. Vierte la masa en un molde forrado con papel de horno y hornea al baño María en el horno durante unos 85-90 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
7. Deja enfriar la cheesecake en el horno con la puerta ligeramente abierta, para evitar que se desinfle demasiado rápido.

Para darle un toque italiano a este dulce japonés, puedes servirlo con una salsa de fresas o frambuesas frescas, quizá aromatizada con un poco de licor de amareto o limoncello, que maridan muy bien con la dulzura delicada de la cheesecake.

Curiosidades

La Cotton Cake se ha hecho famosa por su consistencia suave y ligera como una nube, y se considera un verdadero arte en el mundo de los dulces japoneses. El método de cocción al baño María es esencial para obtener esa textura particular que la distingue.