केसर के साथ कूसकूस और तोरी

केसर के साथ कूसकूस और तोरी भूमध्य सागर की याद दिलाने वाले रंगों और स्वादों वाला एक व्यंजन है। यह हल्का लेकिन साथ ही पेट भरने वाला और केसर के कारण बहुत सुगंधित है। यहाँ एक छोटे इतालवी स्पर्श के साथ नुस्खा है:

सामग्री

• 200 g कूसकूस
• 2 मध्यम तोरियाँ
• 1 पाउडर केसर की थैली
• 400 ml सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए ताजा पुदीना (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (इतालवी स्पर्श के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. तोरियों को छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें और प्याज को बारीक काट लें।
2. एक चौड़े पैन में कटे हुए प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. छोटे टुकड़ों में कटी तोरियाँ डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें।
4. इसी बीच सब्जी के शोरबे को उबाल लें और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह घुल जाए।
5. एक बड़े कटोरे में कूसकूस डालें और गरम केसर वाला शोरबा डालें। ढक्कन या कपड़े से ढककर 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कूसकूस सारा तरल सोख ले।
6. ढक्कन हटाएँ और कूसकूस को कांटे से फुलाकर दाने अलग करें।
7. कूसकूस को पैन में भुनी तोरियों के साथ मिलाएँ और पूरे व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
8. यदि इतालवी स्पर्श जोड़ना चाहें तो परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन छिड़क सकते हैं, या ताजगी के लिए पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।
9. केसर के साथ कूसकूस और तोरी को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

रोचक जानकारी

कूसकूस एक विशिष्ट उत्तर अफ्रीकी व्यंजन है जिसने इतालवी रसोई में, विशेष रूप से सिसिली में, व्यापक प्रसार पाया है जहाँ यह भूमध्यसागरीय सामग्रियों और स्वादों के साथ पूरी तरह घुल-मिल गया है। केसर, एक बहुमूल्य और सुगंधित मसाला, विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में बहुत प्रयुक्त होता है, खासकर सार्डिनिया में जहाँ उत्कृष्ट गुणवत्ता का डीओपी केसर उत्पादित होता है।