Cuscús al azafrán con calabacines

El cuscús al azafrán con calabacines es un plato de colores y sabores que evocan el Mediterráneo. Es ligero pero a la vez saciante y muy aromático gracias al azafrán. Aquí tienes la receta con un pequeño toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 2 calabacines medianos
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• 400 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Menta fresca para decorar (opcional)
• parmesano rallado (opcional, para un toque italiano)

Preparación

1. Comienza cortando los calabacines en daditos pequeños y tritura finamente la cebolla.
2. En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los calabacines cortados en daditos y cocina durante unos 5 minutos hasta que se ablanden, luego salpimienta al gusto.
4. Mientras tanto, lleva el caldo vegetal a ebullición y añade el azafrán, removiendo bien para disolverlo.
5. Vierte el cuscús en un bol grande y añade el caldo caliente con azafrán. Cubre con una tapa o un paño y deja reposar unos 4-5 minutos para que el cuscús absorba todo el líquido.
6. Retira la tapa y desmenuza el cuscús con un tenedor para separar los granos.
7. Une el cuscús con los calabacines sofritos en la sartén y mezcla bien para que todo el plato se impregne de sabor.
8. Si quieres añadir un toque italiano, puedes espolvorear un poco de parmesano rallado antes de servir, o decorar con hojas de menta fresca para un toque de frescura.
9. Sirve el cuscús al azafrán con calabacines caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

El cuscús es un plato típicamente norteafricano que ha encontrado amplia difusión también en la cocina italiana, especialmente en Sicilia, donde se ha fusionado perfectamente con los ingredientes y sabores del Mediterráneo. El azafrán, especia preciosa y aromática, se usa mucho en varias regiones italianas, entre ellas Cerdeña, donde se produce un azafrán DOP de excelente calidad.