कॉफी और इलायची वाली कैटलन क्रीम

कैटलन क्रीम एक स्पेनिश मिठाई है जो पूरी दुनिया में जानी जाती है, लेकिन हम इसे कॉफी और इलायची जोड़कर थोड़ा व्यक्तिगत बनाएंगे ताकि एक अलग सुगंधित स्पर्श मिले। यहाँ एक इतालवी स्पर्श के साथ रेसिपी है:

सामग्री

• 500 ml पूरा दूध
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 संतरे का छिलका
• 1 नींबू का छिलका
• 6 अंडे की जर्दियाँ
• 100 g दानेदार चीनी, साथ ही अंतिम कारमेलाइजेशन के लिए अतिरिक्त
• 30 g मकई स्टार्च (मेजेना)
• 2 या 3 इलायची की फलियाँ
• 1 कप तेज़ एस्प्रेसो कॉफी

तैयारी

1. एक छोटी कढ़ाई में दूध डालें और दालचीनी की छड़ी, संतरे और नींबू के छिलके, तथा खुली इलायची की फलियाँ डालें ताकि बीज निकल सकें। मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक दूध उबाल के करीब न पहुँच जाए।
2. इस बीच एक कटोरे में जर्दियों को दानेदार चीनी के साथ फेंटें जब तक वे हल्की और झागदार न हो जाएँ। मकई स्टार्च मिलाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कोई गांठ न रहे।
3. जैसे ही दूध गर्म और सुगंधित हो जाए, खट्टे फलों के छिलके, दालचीनी और इलायची की फलियाँ हटा दें। थोड़ा गर्म दूध जर्दियों वाले कटोरे में डालें, लगातार हिलाते हुए। फिर पूरा मिश्रण बाकी दूध वाली कढ़ाई में डाल दें।
4. मिश्रण को धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ (उबालना नहीं चाहिए!)।
5. एक बार समान क्रीम बन जाने पर आँच बंद कर दें और एस्प्रेसो कॉफी मिलाएँ। कॉफी को क्रीम में अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
6. क्रीम को ऐसे कटोरियों में डालें जो ओवन के ग्रिल के नीचे जा सकें या किचन टॉर्च से जलाई जा सकें।
7. पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. परोसते समय प्रत्येक कटोरी की सतह पर दानेदार चीनी की पतली परत छिड़कें और किचन टॉर्च से या पहले से गर्म ओवन के ग्रिल के नीचे रखकर चीनी को सुनहरा और कुरकुरी पपड़ी बनने तक कारमेलाइज करें।

रोचक तथ्य

कैटलन क्रीम पारंपरिक रूप से संत जोसेफ के त्योहार के लिए तैयार की जाती है, और इसकी विशेषता वाली कारमेलाइज्ड चीनी की पपड़ी आमतौर पर “कैटलन क्रीम आयरन” नामक गर्म लोहे से चीनी जलाकर प्राप्त की जाती है। हमारे मामले में, कॉफी और इलायची इस क्लासिक डेसर्ट में प्राच्य और गहरे नोट्स जोड़ देंगे। आनंद लें!