बोर्लोटी और फ्रेगुला सार्डा की क्रीम
17/11/2023बोर्लोटी की क्रीम फ्रेगुला सार्डा के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो इतालवी देहाती रसोई के स्वादों को फ्रेगुला द्वारा दिए गए विशेष स्पर्श के साथ जोड़ता है, जो सार्डिनिया की एक विशिष्ट पास्ता है, कूसकूस के समान लेकिन भुना हुआ।
सामग्री
- 250 ग्राम सूखे बोर्लोटी बीन्स (या 500 ग्राम यदि ताजे या पहले से पके हुए हों)
- 100 ग्राम फ्रेगुला सार्डा
- 1 मध्यम सफेद प्याज
- 1 गाजर
- 1 डंठल अजवाइन
- 1 लहसुन की कली
- 1 तेजपत्ता
- 1 मेंहदी की टहनी
- आवश्यकतानुसार सब्जी का शोरबा
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिक: कसा हुआ पार्मigiano
- वैकल्पिक: सजावट के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद
तैयारी
- यदि सूखे बोर्लोटी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने से पहले कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। बाद में उन्हें छान लें और धो लें।
- एक बड़ा बर्तन लें और बारीक कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ एक soffritto तैयार करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद के साथ भूनें और पूरी लहसुन की कली डालें।
- बोर्लोटी, तेजपत्ता और मेंहदी की टहनी डालें। बीन्स को सब्जी के शोरबे से ढक दें और बोर्लोटी के नरम होने तक मध्यम-कम आंच पर पकने दें, सूखे बीन्स के लिए लगभग 1-2 घंटे (यदि पहले से पके हुए हैं, तो यह चरण बहुत तेज होगा)।
- एक बार बोर्लोटी पक जाने पर, तेजपत्ता, मेंहदी और लहसुन की कली हटा दें। इमर्शन ब्लेंडर से सब कुछ चिकना क्रीम बनने तक ब्लेंड करें।
- बर्तन को आंच पर वापस रखें और नमक-मिर्च का स्वाद ठीक करें। फ्रेगुला पकाने के लिए क्रीम को उपयुक्त तापमान पर लाएं।
- फ्रेगुला डालें और उसे बोर्लोटी की क्रीम में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं (आमतौर पर 10-15 मिनट)। यदि आवश्यक हो तो क्रीम जैसी बनावट बनाए रखने के लिए सब्जी का शोरबा डालें।
- फ्रेगुला पक जाने पर क्रीम को प्लेट में परोसें। यदि चाहें तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कसा हुआ पार्मigiano और कटा हुआ ताजा अजमोद से सजा सकते हैं।
रोचक तथ्य
फ्रेगुला एक सार्डिनियन शोरबा पास्ता है जिसे हाथ से सूजी और पानी को छोटी गेंदों में घुमाकर बनाया जाता है, जिन्हें बाद में भून लिया जाता है, जिससे उन्हें एक अनोखी सुगंध और बनावट मिलती है। मूल रूप से इसे विशेष अवसरों पर पकाया जाता था और आज इसे पारंपरिक गांव के त्योहारों के साथ-साथ गॉर्मेट रेस्तरां के मेनू में भी पाया जा सकता है, अक्सर समुद्री भोजन या स्वादिष्ट शोरबे के साथ।
