Crema de alubias borlotti y fregula sarda

La crema de borlotti con fregula sarda es un plato que une los sabores de la cocina rústica italiana con un toque particular dado por la fregula, un tipo de pasta típica de Cerdeña, similar al cuscús pero tostado.

Ingredientes

• 250 g de alubias borlotti secas (o 500 g si son frescas o ya cocidas)
• 100 g de fregula sarda
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Si utilizas las borlotti secas, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Posteriormente escúrrelas y enjuágalas.
2. Toma una olla grande y prepara un sofrito con cebolla, zanahoria y apio, todo picado finamente. Sofríe con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo entero.
3. Añade las borlotti, la hoja de laurel y la ramita de romero. Cubre las alubias con caldo vegetal y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las borlotti estén tiernas, aproximadamente 1-2 horas para las alubias secas (si están precocidas, este paso será mucho más rápido).
4. Una vez que las borlotti estén cocidas, retira el laurel, el romero y el diente de ajo. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave.
5. Vuelve a poner la olla al fuego y ajusta de sal y pimienta. Lleva la crema a una temperatura ideal para cocinar la fregula.
6. Añade la fregula y cuécela en la crema de borlotti, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el envase (normalmente alrededor de 10-15 minutos). Añade caldo vegetal si es necesario para mantener una consistencia cremosa y no demasiado espesa.
7. Una vez que la fregula esté cocida, sirve la crema. Si lo deseas, puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo, un poco de parmesano rallado y decorar con perejil fresco picado.

Curiosidades

La fregula es una pasta para caldo sarda que se elabora a mano enrollando sémola y agua en pequeñas bolitas, que luego se tuestan, otorgándoles un aroma y una textura únicos. Originalmente se cocinaba en ocasiones especiales y hoy se puede encontrar tanto en las tradicionales fiestas populares como en los menús de restaurantes gourmet, a menudo acompañada de mariscos o caldos sabrosos.