सूखी फेवा की क्रीम

सूखी फेवा की क्रीम दक्षिण इटली की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया की रसोई का। यह एक सरल व्यंजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम सूखी फेवा
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 प्याज
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• पानी स्वादानुसार

सेवन के लिए वैकल्पिक:

• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे मेंहदी या थाइम
• ब्रेड के क्रोस्टिनी
• कच्चे या कैरमेलाइज्ड प्याज के स्लाइस

तैयारी

1. सूखी फेवा को ठंडे पानी में कम से कम 8 घंटे या रात भर भिगोकर शुरू करें ताकि वे नरम हो जाएँ।
2. भिगोने के बाद फेवा को छान लें और यदि आप अधिक महीन क्रीम चाहते हैं तो बाहरी छिलका हटा दें।
3. बारीक कटी प्याज, छोटे टुकड़ों में कटी गाजर और अजवाइन के साथ हल्का छौंक तैयार करें। एक बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद के साथ सब्जियाँ भूनें।
4. फेवा को सब्जियों के साथ बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। पानी की मात्रा आपकी मनचाही गाढ़ाई पर निर्भर करेगी: अधिक तरल क्रीम के लिए ज्यादा पानी, गाढ़ी क्रीम के लिए कम पानी।
5. उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और फेवा के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। यह फेवा के अनुसार 1 से 2 घंटे लग सकते हैं।
6. फेवा पक जाने पर इमर्शन ब्लेंडर से सब कुछ पीसकर चिकनी और एकसमान क्रीम बना लें।
7. नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो तो मनचाही गाढ़ाई के लिए थोड़ा और पानी मिलाएँ।
8. गर्मागर्म परोसें, ऊपर कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और यदि पसंद हो तो सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड के क्रोस्टिनी या पतले कटे कच्चे प्याज के साथ।

रोचक तथ्य

सूखी फेवा की क्रीम अक्सर पुग्लिया में जंगली चिकोरी या अन्य जंगली सब्जियों के साथ परोसी जाती है। यह लंबी परंपरा वाला व्यंजन है, सादगी और शुद्धता का प्रतीक, अक्सर ईस्टर त्योहारों के दौरान भी तैयार किया जाता है।