Crema de habas secas

La crema de habas secas es un plato típico de la cocina del sur de Italia, en particular de la cocina pugliese. Es un plato simple, pero muy sabroso y nutritivo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 gramos de habas secas
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Agua c.n.

Opcionales para servir:

• Hierbas aromáticas como romero o tomillo
• Crostini de pan
• Rodajas de cebolla cruda o caramelizada

Preparación

1. Comience poniendo las habas secas en remojo en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlas.
2. Después del remojo, escurra las habas y retire la piel exterior si prefiere una crema más fina.
3. Prepare un sofrito ligero con la cebolla picada finamente, la zanahoria y el apio cortados en trocitos. Sofría las verduras en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Añada las habas a la olla con las verduras y cubra con agua. La cantidad de agua dependerá de la consistencia que desee obtener: más agua para una crema más líquida, menos para una más densa.
5. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que las habas se hayan ablandado. Esto podría requerir de 1 a 2 horas, dependiendo de las habas.
6. Una vez que las habas estén cocidas, triture todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea.
7. Ajuste de sal y pimienta y, si la crema está demasiado densa, añada un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada.
8. Sirva caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo y, si le gusta, con hierbas aromáticas, crostini de pan o cebolla cruda en rodajas finas encima.

Curiosidades

La crema de habas secas se acompaña a menudo con achicorias silvestres u otras verduras de campo en Puglia. Es un plato de larga tradición, símbolo de simplicidad y autenticidad, a menudo preparado también durante las festividades pascuales.