डिप्लोमैटिक क्रीम

डिप्लोमैटिक क्रीम पेस्ट्री का एक क्लासिक है जो चैंटिली क्रीम की हल्कापन को पेस्ट्री क्रीम की क्रीमीपन के साथ जोड़ती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 ml पूरा दूध
• 1 वैनिला फली
• 3 अंडे की जर्दी
• 75 g दानेदार चीनी
• 20 g 00 आटा
• 20 g मकई स्टार्च (मेजेना)
• 250 ml मिठाइयों के लिए ताजा क्रीम
• 30 g आइसिंग शुगर

तैयारी

1. पेस्ट्री क्रीम तैयार करके शुरू करें: वैनिला फली को लंबाई में चीरा लगाकर और बीज निकालकर दूध को उबाल के करीब गर्म करें।
2. एक कटोरे में अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए। छना हुआ आटा और मकई स्टार्च मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
3. दूध से वैनिला फली निकालें और गर्म दूध को अंडे की जर्दी, चीनी, आटा और मकई स्टार्च के मिश्रण पर धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं।
4. पूरे मिश्रण को एक सॉसपैन में डालें और मध्यम-कम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक क्रीम गाढ़ी और चिकनी मखमली स्थिरता न प्राप्त कर ले।
5. पेस्ट्री क्रीम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और सतह पर पन्नी चिपकाकर ढक दें ताकि ऊपर पपड़ी न बने। पूरी तरह कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें।
6. जब पेस्ट्री क्रीम ठंडी हो जाए, आइसिंग शुगर के साथ क्रीम को फेंटें जब तक सख्त लेकिन ज्यादा सख्त न हो जाए।
7. ठंडी पेस्ट्री क्रीम में फेंटी हुई क्रीम को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं ताकि मिश्रण फूलने न पाए। आपकी डिप्लोमैटिक क्रीम चम्मच वाली मिठाइयों, केकों या बिन्ये में इस्तेमाल के लिए तैयार है।

रोचक जानकारी

डिप्लोमैटिक क्रीम प्रसिद्ध चैंटिली क्रीम का एक रूपांतर है, जिसे किंवदंती के अनुसार प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइये फ्रांकोइस वाटेल ने कोंडे के राजकुमार के सम्मान में बनाया था। समय के साथ इस क्रीम को अंतरराष्ट्रीय पेस्ट्री परंपरा के विभिन्न मिठाइयों में अपनाया और अनुकूलित किया गया है।